Ciasto ze śliwkami i twarogiem

Do miski wbij 4 duże jajka lub 5 małych (u mnie łącznie 230 gramów po rozbiciu) i wsyp 130 gramów cukru drobnego lub zwykłego oraz 40 gramów cukru wanilinowego. Cukier z jajkami ubijaj mikserem na wysokich obrotach tak długo, aż cukier całkowicie rozpuści się w jajkach. Pod koniec ubijania ma powstać puszysta i jasna masa. Ubijanie może trwać nawet 10 minut (z dobrym mikserem do 5 minut). Do puchu jajecznego wlewaj powoli łącznie 70 ml oleju roślinnego, np. rzepakowego i miksuj całość, ale tylko przez chwilę i na niskich obrotach miksera.

Do puchu jajecznego dodaj cały twaróg. Potrzebujesz 250 g tradycyjnego, najlepiej półtłustego twarogu o zwartej strukturze. Ważne, aby nie był mazisty ani śmietankowy. Nie używam też twarogu z wiaderka. Ma to być twaróg, który można pokruszyć bezpośrednio do miski z puchem jajecznym. 

Do miski wsyp również mieszankę mąki i proszku do pieczenia (320 gramów mąki pszennej tortowej przesianej z 2 płaskimi łyżeczkami proszku do pieczenia). Całość delikatnie, nie za długo mieszaj, tak aby powstało puszyste, jednolite i dość gęste ciasto.

Około 800 gramów świeżych, jędrnych i nie za miękkich śliwek, umyj, osusz i usuń z nich pestki. Jeżeli masz duże śliwki to pokrój każdą połówką jeszcze na pół. Wypestkowane śliwki podziel na dwie porcje i jedną część śliwek wmieszaj w ciasto.

Użyj tortownicy o średnicy minimum 24 cm, a najlepiej 26 cm. Wyłóż jej dno papierem do pieczenia, a boki posmaruj tłuszczem, np. masłem lub margaryną, a następnie obsyp od środka bułką tartą lub odrobiną mąki. Przełóż ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię. Na wierzchu ciasta wyłóż drugą część wcześniej przygotowanych śliwek (rozłóż je równo po cieście), a całość posyp płatkami migdałowymi.

Porada: Płatki migdałowe można pominąć lub zamienić na wiórki kokosowe, siekane orzechy laskowe albo odrobinę domowej kruszonki.

Formę z ciastem ze śliwkami i twarogiem umieść w piekarniku nagrzanym do 175 stopni (grzanie góra/dół). Wybierz środkową półkę. Ciasto piecz około godziny (krócej lub dłużej). Po około 50 minutach pieczenia sprawdź przy pomocy drewnianego patyczka, czy ciasto jest już gotowe (patyczek wbijaj tam, gdzie nie ma owoców). Jeśli po wyjęciu z ciasta patyczek jest suchy, to możesz śmiało wyłączyć piekarnik. Nie obawiaj się, że ciasto się nie dopiekło i staraj się nie wydłużać za mocno czasu pieczenia. Ciasto pieczone za długo może się przesuszyć i nie będzie już tak wilgotne. Po upieczeniu lekko uchyl drzwi piekarnika. Po 10 minutach otwórz drzwi i wyjmij ciasto z pieca. Zdejmij boki i przełóż ciasto na kratkę, do przestudzenia.

Uwaga: To ciasto może potrzebować znacznie dłuższego czasu pieczenia, niż dotychczasowe wypieki podobnych wymiarach. Nie zrażaj się, tylko wydłuż odpowiednio pieczenie.

Porada: Formę z ciastem umieszczasz na nagrzanej już, cienkiej blaszce z wyposażenia piekarnika lub na kratce. Blaszka lub kratka powinny być umieszczone na takim poziomie, by położona na nich forma z wypiekiem znajdowała się mniej więcej na środku komory (nie za blisko górnych i dolnych grzałek).