Dżem z cukinii

Tym razem gorąco polecam mój domowy i sprawdzony przepis na dżem z cukinii i jabłek, bez dodatku galaretki oraz kisielu. Wychodzi idealnie gesty, przepyszny, słodko kwaśny.

Czas przygotowania: 2 godziny
Liczba porcji: 3 słoiki po 500 ml
W 100 g dżemu: Wartość energetyczna 108 kcal Węglowodany 26 g - W tym cukry 25 g Białko 1 g Tłuszcze 0 g Dieta: bezglutenowa, niskotłuszczowa, wegańska, wegetariańska

młoda cukinia żółta i/lub zielona 1400 g - 4 sztuki
dowolne, wczesne jabłka 400 g - 2 sztuki
cukier 350 g
sok z pomarańczy 150 ml
kwasek cytrynowy 1 łyżeczka
pomarańczowy barwnik spożywczy - można pominąć odrobina

Dżem z cukinii

Otrzymałam łącznie około 1500 ml dżemu z cukinii. U ciebie może być to nieco mniej lub nieco więcej dżemu. Sporo zależy od tego, jak dużo wody odparuje w trakcie gotowania owoców oraz tego ile zostanie cukinii i jabłek po obrobieniu.

Przed szykowaniem dżemu polecam przeczytać najpierw cały przepis, by móc odpowiednio przygotować wszystkie składniki oraz słoiki i zdecydować co i kiedy robić.

Trzy słoiki zawierają jasnopomarańczowy, gęsty dżem z widocznymi kawałkami. Przedni słoik pozostaje otwarty i ma białą łyżeczkę. Na białym talerzu ułożono kromki pieczywa z porcją dżemu, a obok znajdują się cukinie i jabłko.

Krok 1: Pokrój cukinię

Przygotuj około 1,4–1,5 kg jak najmłodszej, jak najświeższej i jędrnej cukinii. Może być żółta, zielona. U mnie były to dwie sztuki cukinii żółtej i dwie zielonej. Wybierz cukinie dojrzałe, ale wciąż z delikatnym gniazdem nasiennym.

Cukinie umyj, osusz i odetnij w nich oba końce i bardzo cienko obierz ze skórki. Pokrój je wzdłuż, wytnij gniazda nasienne, ale nie rób tego zbyt głęboko, tak aby ostatecznie otrzymać co najmniej 1 kg cukinii gotowej do gotowania. Następnie pokrój cukinie w kostkę nie mniejszą niż 1,5 cm i umieść w dużym, głębokim garnku z grubym dnem.

W dużym, głębokim garnku umieszczono liczne kawałki żółtej i zielonej cukinii. Warzywa mają nieregularny kształt, jasny miąższ i jędrną strukturę. To etap przygotowania cukinii przed dalszym gotowaniem dżemu.

Krok 2: Dodaj jabłka i sok pomarańczowy

Wybierz 2 sztuki, czyli około 400 g, dowolnych wczesnych jabłek, najlepiej o dość kruchym, żółtym i soczystym miąższu. Obierz je i wytnij gniazda nasienne. Jabłka pokrój w kostkę i umieść w garnku razem z cukinią.

Wlej do garnka około 150 ml soku pomarańczowego. Może to być świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy albo sok z kartonu lub butelki.

Porady: Sok pomarańczowy można zastąpić taką samą ilością soku ananasowego albo syropu z puszki po ananasach. Sprawdzi się również syrop z puszki po brzoskwiniach. W takim przypadku jabłka można zastąpić brzoskwiniami z puszki o wadze około 300-350 gramów. Cukinie i jabłka można też zetrzeć na tarce, na dużych oczkach.

W dużym garnku umieszczono nieregularne kawałki obranych jabłek oraz żółtej i zielonej cukinii. Jasne, surowe składniki tworzą warstwę przygotowaną do dalszego etapu, czyli dodania soku pomarańczowego.

Krok 3: Gotuj do miekkości

Garnek przykryj pokrywką. Doprowadź zawartość do wrzenia, a następnie zmniejsz moc palnika tak, aby cukinia z jabłkami i sokiem tylko delikatnie się gotowały. Całość gotuj przez około 30 min, aż cukinia zmięknie.

Porada: Po tym czasie możesz lekko przestudzić zawartość garnka i zmiksować całość na gładko za pomocą blendera ręcznego typu żyrafa. Następnie ponownie postaw garnek na palniku i doprowadź dżem do wrzenia.

Duży garnek wypełniają miękkie kawałki żółtej i zielonej cukinii oraz jabłek zanurzone w złocistym płynie. Drewniana łyżka znajduje się w środku, a dżem ma jeszcze wyraźnie kawałkową strukturę przed ewentualnym miksowaniem.

Krok 4: Dodaj cukier i kwasek

Po tym czasie dodaj do garnka 1 płaską łyżeczkę kwasku cytrynowego albo sok wyciśnięty z 2 cytryn oraz 350 g cukru. Wymieszaj zawartość garnka i gotuj bez przykrywki przez ok. 10 min na małej mocy palnika, aż cukier całkowicie się rozpuści, a dżem dodatkowo zgęstnieje.

Porada 1: Jeżeli zależy ci na tym, aby dżem z cukinii miał lekko pomarańczowy kolor, razem z cukrem możesz dodać do garnka niewielka ilość pomarańczowego barwnika spożywczego, naturalnego albo w żelu. Wystarczy odrobina nabrania na czubek noża. Dodaj barwnik do garnka i bardzo dokładnie wymieszaj całość.

Porada 2: Ilość cukru można zmniejszyć do 300 gramów. Dżem wychodzi słodki, dlatego też nie pomijaj soku lub kwasku cytrynowego. Jest on niezbędny do tego, by smak dżemu był zbalansowany.

W dużym jasnym garnku znajduje się żółta mieszanka z kawałkami cukinii i jabłek oraz płynem. Na jej powierzchni usypano biały cukier, a drewniana łyżka opiera się o składniki. To etap przed wymieszaniem i gotowaniem bez przykrywki.

Krok 5: Wrzący przelej do słoików

Przygotuj wcześniej 3, czyste słoiki o pojemności około 500 ml każdy. Idealne będą jeszcze gorące słoiki (np. wyjęte prosto z piekarnika /temperatura nie wyższa niż 110 stopni/ lub z garnka z wrzątkiem). Możesz też użyć słoików o innej pojemności. Ważne, by łącznie miały one około 1500 ml pojemności. Słoiki powinny być idealnie czyste, a najlepiej odparzone wrzątkiem. Tak samo zakrętki. Używaj tylko nieuszkodzonych słoików i zakrętek.

Jeszcze wrzący dżem z cukinii przelewaj do przygotowanych słoiczków (zostaw około 1 cm wolnej przestrzeni) i od razu mocno je zakręcaj. Słoiki można dodatkowo otulić ręcznikiem by wolniej się studziły. Po przestudzeniu wszystkie zakrętki powinny się zassać.

W otwartym przezroczystym słoiku znajduje się gęsty, złocistopomarańczowy dżem z widocznymi kawałkami cukinii. Łyżka jest zanurzona w masie, a obok stoją dwa napełnione słoiki z czerwonymi zakrętkami.

Krok 6: Opcjonalna pasteryzacja

Pasteryzacja na dwa sposoby. Wybierz ten, który bardziej Ci odpowiada:

1. Pasteryzacja słoików w piekarniku
Dobrze zakręcone słoiki (gorące) umieść w piekarniku nagrzanym do 110 stopni. Nie ustawiaj wyższej temperatury, by nie uszkodzić gumek w zakrętkach. Słoiki pasteryzuj do 15 minut. Zakrętka po naciśnięciu palcem powinna być wklęśnięta - nie powinna się odkształcać/odbijać. Jeśli w piekarniku umieszczasz ostudzone już słoiki, to umieść je w zimnym piekarniku i dopiero zacznij nagrzewać piec do 110 stopni. Czas pasteryzacji odliczasz od nagrzania się piekarnika, ale pasteryzację skracasz do 10-12 minut.

2. Pasteryzacja słoików w garnku z gotującą się wodą
Na dnie szerokiego garnka umieść ściereczkę bawełnianą lub nową pieluchę tetrową. Słoiki ułóż jeden obok drugiego, ale tak, by nie stykały się ze sobą. Wlej wodę do maksymalnie 3/5 wysokości słoików. Ustaw średnią moc palnika i doprowadź wodę do wrzenia. Zmniejsz moc do małej i pasteryzuj tak słoiki przez około 15 minut.

Centralny przezroczysty słoik zawiera gęsty, pomarańczowożółty dżem z miękkimi kawałkami składników. Czerwona zakrętka szczelnie zamyka naczynie, a podobne słoiki stoją w tle, tworząc kadr gotowy do opcjonalnej pasteryzacji.

Gęsty, intensywnie pomarańczowy dżem z cukinii z miękkimi kawałkami został rozłożony na kromkach jasnego pieczywa posmarowanych masłem. Całość znajduje się na białym talerzu z kwiatowym wzorem i pokazuje gotowy sposób podania przetworu.

Słoiki z domowym dżemem cukiniowym wynieś do ciemnej i suchej piwniczki lub też do innego zacienionego i chłodnego miejsca i trzymaj tak przynajmniej do kolejnego sezonu. Jeśli któryś ze słoików nie zassał się, to odłóż go do lodówki i używaj na bieżąco. Jeśli nie masz piwniczki, to nic się nie martw, ponieważ słodkie przetwory są bardziej "odporne" na przechowywanie ich w nieco cieplejszych pomieszczeniach. Dżem będzie świetnym dodatkiem do naleśników na słodko oraz do wszelkich placków i racuszków. Można stosować go jako dodatek do ryżu na ciepło i na kanapki.
Smacznego.