Carbonara

Carbonara

Spaghetti carbonara to jedno z najpyszniejszych i najpopularniejszych dań kuchni Włoskiej. Sprawdź mój przepis i zobacz, jak smakuje prawdziwa Carbonara. Tradycyjna, prosta, pyszna i bez zbędnych składników!

- oryginalny przepis
- szybki pomysł na pyszny obiad
- tylko kilka niezbędnych składników

Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania makaronu: 10 minut
Czas smażenia boczku: 20 minut
Ilość porcji: 2900 g carbonary

Kaloryczność kcal: 150 w 100 g carbonary

Składniki:
  • 500 g suchego makaronu spaghetti n.5
  • 300 g Guanciale, Pancetta lub surowego boczku
  • 8 żółtek dużych jajek lub 5 żółtek i dwa całe jajka
  • 100 g sera owczego Pecorino Romano lub Parmigiano Reggiano
  • spora szczypta świeżo mielonego pieprzu

Spaghetti with carbonara

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.

Z 500 gramów suchego makaronu spaghetti otrzymasz po ugotowaniu około 1100 gramów makaronu. Kalorie policzone zostały na podstawie użytych przeze mnie składników. Jest to więc orientacyjna ilość kalorii liczona na podstawie produktów, których użyłam w danym przepisie. Z podanej ilości składników otrzymasz aż 6-8 porcji Spaghetti Carbonara.

Carbonara to niesamowicie szybki pomysł na coś pysznego i jednocześnie wykwintnego. Zawsze warto mieć w domu kilka paczek wysokiej jakości makaronu spaghetti. Zapraszam do skorzystania z przepisu oraz wielu porad i wskazówek.

Carbonara, 1

Spaghetti carbonara

Wybór tłuszczu do zrobienia oryginalnej carbonary zazwyczaj wywołuje dużo emocji i prowokuje do dyskusji. Jeśli chcemy zrobić spaghetti alla carbonara, to śmiało możemy sięgnąć nawet boczek parzony.. jeśli ktoś woli. 

Oryginalnie sięgamy jednak po Guanciale, czyli część policzka wieprzowego (podsuszony, dojrzewający) oraz ewentualnie lub Pancetta (rodzaj dojrzewającego boczku wieprzowego). Jeśli nie możemy zdobyć takiego mięsa, to możemy zastąpić je ładnym boczkiem surowym (Szukaj wówczas boczku se skórą) lub w ostateczności boczkiem surowym wędzonym. W boczku surowym skórę usuń a mięso ze słoniną pokrój w drobną kostkę lub na małe paseczki. Ja używam 300 gramów boczku surowego.

Ps. Jak tylko dostanę gdzieś Guanciale lub boczek Pancetta, postaram się zaktualizować przepis :)

Carbonara, 2

Wybierz dużą patelnię. Pokrojone mięso umieść na zimnej patelni. Ustaw trochę wyższą niż mała moc palnika i czekaj, aż tłuszcz się wytopi a mięso zarumieni. Podczas podsmażania zamieszaj kilka razy całość. Odstaw patelnię na bok.

Porada: Jeśli masz Guanciale lub Pancetta, to na patelnię dodaj też dodatkowe dwie łyżki oliwy z oliwek.
Carbonara, 3

W przepisie używamy sporej ilości makaronu, więc potrzebujemy też więcej żółtek. Oddziel białka od żółtek. Białka umieść w szklanym naczyniu i wykorzystaj przy okazji do bezy. Do carbonary potrzebujesz osiem żółtek jajek. 

Część Włochów daje same żółtka, część zaś całe jajka. Jeśli chcesz dać też całe jajka, to polecam użyć pięć żółtek plus dwa całe jajka.

Same żółtka, czy też żółtka z białkami wymieszaj dokładnie na jednolity płyn np. przy pomocy rózgi kuchennej. 
Carbonara, 4

Kolejnym bardzo ważnym składnikiem spaghetti carbonara jest ser. Potrzebujesz około 100 g sera owczego Pecorino Romano (więcej lub mniej.. jak wolisz). Jest to super aromatyczny i pyszny ser owczy dojrzewający. Ser zetrzyj na bardzo drobnych oczkach. Polecam specjalne tarki do twardych serów. 

Jeśli nie masz tego sera, to w ostateczności możesz też sięgnąć po ser Parmigiano Reggiano. Włosi używają go w zastępstwie do Pecorino lub też mieszają oba sery. 

Część startego sera wymieszaj z masą jajeczną. Dodaj też solidną szczyptę świeżo mielonego pieprzu. Ponieważ użyłam boczku surowego, to dodałam też szczyptę soli. Jeśli używasz Pancetta lub Guanciale, to nie dodawaj soli.
Carbonara, 5

Gdy masz już przygotowane wszystkie składniki, możesz ugotować makaron spaghetti. Możesz też zacząć go gotować w trakcie szykowania sosu.

Do garnka wlej wodę i zagotuj. Na ugotowanie 500 gramów suchego makaronu potrzebujesz 5 litrów wody. Wodę posól dopiero, gdy zacznie się gotować. Do wrzątku wsyp łyżkę soli. W garnku umieść makaron i gotuj al dente.

Gdy makaron zmięknie na tyle, by całkowicie zanurzyć się w wodzie, możesz go zamieszać. Ugotowany powinien być sprężysty, ale nie łamać się po nawinięciu na palec. Makaron spaghetti gotuję zazwyczaj o minutę dłużej, niż zaleca producent na opakowaniu. 

Ugotowany makaron przełóż na durszlak i od razu na patelnię z boczkiem i tłuszczem (patelnia musi być już zdjęta z palnika). Makaron ma być mokry. Uwaga - odlej sobie jedną szklankę wody, w której gotował się makaron. 

Carbonara, 6

Zamieszaj całość. Po chwili wlej masę jajeczną z tartym serem i ponownie wymieszaj wszystko. Całość mieszaj energicznie. Nie podgrzewaj carbonary na patelni, by masa jajeczna się nie ścięła. 

Spaghetti carbonara podawaj od razu. Możesz sprawdzić smak i dodać ewentualnie więcej świeżo mielonego pieprzu lub też dolać odrobinę wody, w której gotował się makaron carbonara. 

Każdą porcję posyp jeszcze resztą startego sera.. wedle uznania. 
Carbonara, 7

Carbonara, 8

Zapraszam też po przepis na wyśmienite spaghetti bolognese.

Smacznego. 

Średnia 4.8 / 5 (149 głosów) Oceń!
Drukuj Przepis
Zapisz Przepis
Dodaj Notatkę
Dodaj Komentarz
Dziękuję za wspólne gotowanie, Ania z AniaGotuje.pl
p.s. Nie zapomnij zrobić zdjęcia gotowej potrawy i dodać go w komentarzu pod przepisem 📷

Carbonara

Makaron carbonara, czyli spaghetti carbonara to jedno z najpopularniejszych dań kuchni włoskiej. Każda carbonara składa się z makaronu spaghetti (ostatnio coraz częściej widuje się spaghetti carbonara na bazie makaronu typu maccheroni, czy też np. ditalini) oraz oraz sosu, który powstaje na bazie jajek z dodatkiem świeżo mielonego czarnego pieprzu oraz podgardla, czyli Guanciale i żółtego sera owczego, Pecorino Romano. I tutaj mamy dwie szkoły. Jedna szkoła mówi, że na sos carbonare dajemy całe jajka. Inni twierdzą, że powinno się dawać wyłącznie żółtka. Moja carbonara spaghetti powstaje na bazie samych żółtek. Możesz więc śmiało wybrać swoją wersją, ponieważ obie są poprawne. Zatem część Włochów daje do carbonara całe jajka, część zaś same żółtka. Dobrym rozwiązaniem jest użycie kilku żółtek oraz jednego lub dwóch całych jajek. Wracając do makaronu. Podstawowym błędem jest to, że Polacy (i nie tylko) lubią za długo gotować makaron do spaghetti carbonare. Makaron do spaghetti ma być sprężysty, aldente. Makaron carbonare powinien się zatem gotować około 10 minut. Jeśli zaś szukasz włoskiego deseru, to polecam Ci mój przepis na deser Panna Cotta

Spaghetti with carbonara

Dużo wątpliwości budzi też to, jaki rodzaj mięsa z tłuszczykiem zastosować. Oryginalnie powinniśmy użyć Guanciale, czyli podsuszanego, dojrzewającego podgardla wieprzowego lub też dojrzewającego boczku wieprzowego, czyli Pancetta. I tutaj niestety dość ciężko jest zdobyć ten bazowy składnik w polskich sklepach. Zamiast podgardla używamy zazwyczaj surowego boczku bez skóry. Wiele osób carbonara przepis szykuje z boczkiem surowym wędzonym lub nawet parzonym. Oczywiście taka carbonara też wyjdzie. Będzie to już jednak spaghetti alla carbonara. Jeśli zatem nie podążamy już za oryginałem, to możemy dodać do takiej spolszczonej wersji jeszcze czosnek, cebulę oraz śmietankę 30 %. Pamiętajmy jednak, że nie będzie to już oryginalny spaghetti carbonara przepis. Mój sprawdzony przepis na carbonare jest super prosty. Tak prosty, jak prosta i doskonała jest kuchnia włoska, w której to unika się zbędnych dodatków. Mój makaron carbonare jest aldente, chociaż przyznaję, że zazwyczaj gotuję go jednak o minutkę dłużej. Jest nadal bardzo elastyczny. Z makaronem w roli głównej jest też moja pyszna zapiekanka makaronowa. Koniecznie wypróbuj też mojego przepisu na klasykę, czyli risotto idealne. Takiego risotto nie podadzą Ci z żadnej restauracji. 

Spaghetti carbonara

Mój spaghetti carbonara przepis oryginalny to też idealnie dobrany ser. Sos carbonara bazuje bowiem na serze owczym. Sięgam tutaj zawsze po ser owczy dojrzewający Pecorino. Ten ser jest niesamowicie pyszny i aromatyczny. Carbonare spaghetti z sosem na bazie sera Pecorino ma idealny smak. Spotkałam się również z tym, że w prawdziwych, włoskich przepisach pojawia się też ser Parmigiano Reggiano. Zatem można ewentualnie zastąpić nim ser Pecorino lub też mieszać razem oba te sery. Różne są przepisy na spaghetti carbonara i zapewne są to wszystko pyszne dania. Nie zawsze jednak można je nazwać przepis na spaghetti carbonare oryginalny. Widziałam już przepisy, w których zamiast sera owczego daje się zwykły ser żółty i podlewa całość śmietanka słodką. Takie danie też będzie smaczne, ale będzie to już makaron w sosie śmietanowo serowym. Każdy przepis na carbonara to również świeżo mielony pieprz, który daje się w sporych ilościach. W carbonara sos jest też sól, ale daje się ją w symbolicznych ilościach lub też pomija się ją całkiem, ponieważ podsmażony boczek Pancetta jest już słony. Zapraszam gorąco po mój przepis na spaghetti carbonara. Polecam Ci też mój szybki i prosty przepis na makaron ze szpinakiem. A z dań włoskich oczywiście Calzone