Tiramisu w pucharku

Zapraszam po przepis na najpyszniejsze Tiramisu w pucharku. Deser nie tylko pięknie się prezentuje, ale i wspaniale smakuje. Do tego jest naprawdę prosty w przygotowaniu.

- idealny na Walentynki
- dokładny przepis oraz zdjęcia krok po kroku
- w opisie również wersja na krem bez użycia jajek

Czas przygotowania: 1 godzina
Czas chłodzenia deseru: 3 godziny
Liczba porcji: 2 pucharki po 350 ml
W 100 g: Wartość energetyczna 297 kcal Węglowodany 20 g - W tym cukry 13 g Białko 6 g Tłuszcze 21 g Dieta: wegetariańska

9 podłużnych biszkoptów - około 85 g
250 g serka mascarpone
100 ml parzonej kawy espresso*
30 ml likieru Amaretto lub wina Marsala
1 duże jajko i jedno żółtko - białko i żółtka osobno
30 g cukru pudru - 3 płaskie łyżki
3 płaskie łyżki kakao - około 30 g

Tiramisu w pucharku

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.
Pucharki do tiramisu: 2 sztuki po 350 ml każda.
Serek mascarpone oraz jajka wyjmij wcześniej z lodówki, by nabrały temperatury pomieszczenia.

*100 ml włoskiego espresso = 4 x espresso po 25 ml. Każde parzone z 7 gramów ziaren kawy.

Kalorie policzone zostały na podstawie użytych przeze mnie składników. Jest to więc orientacyjna liczba kalorii, ponieważ Twoje składniki mogą mieć inną liczbę kalorii niż te, których użyłam ja. Z podanej ilości składników otrzymasz dwa duże desery Tiramisu w pucharku. Zanim zaczniesz szykować Tiramisu w pucharkach, polecam najpierw przeczytać cały przepis, by przygotować się odpowiednio wcześniej do kolejnych etapów wykonania.

W szklanym pucharku ułożone zostały wyraźne warstwy jasnego kremu mascarpone i ciemniejszych, nasączonych biszkoptów. Wierzch deseru jest równomiernie oprószony kakao i udekorowany listkami mięty oraz borówkami, a drugi pucharek pozostaje w tle.

Szklany pucharek zawiera warstwy jasnego kremu i nasączonych biszkoptów z kawowym akcentem. Wierzch jest gęsto oprószony kakao i udekorowany listkami mięty oraz borówką. Nabranie łyżeczką odsłania przekrój deseru.

Tiramisu w pucharkach przepis

Na początku zaparz około 100 ml kawy espresso. U mnie było to 100 ml włoskiego espresso szykowane z 4 espresso po 25 ml każde. Jedna kawa parzona z 7 gramów świeżo mielonych ziaren kawy. Do przestudzonej kawy wlej około 30-40 ml likieru Amaretto lub Frangelico. Może być też wino Marsala lub ewentualnie likier Luxardo Maraschino a nawet rum, brandy, czy Bailey's. Całość wymieszaj i odstaw.

Tiramisu w pucharku to deser bez pieczenia. Używamy zatem dowolnych pucharków lub ładniejszych szklanek bez nadruku. U mnie były to 2 pucharki o pojemności 350 ml każdy. Jeśli chodzi o biszkopty, to używam zazwyczaj biszkoptów podłużnych lady fingers marki Andante. Są idealnie twarde i nie zwierają posypki z cukru za którą osobiście nie przepadam. W paczce znajdują się 24 biszkopty, zaś do tego przepisu użyłam tym razem łącznie 9 sztuk. Gorąco polecam również biszkopty Savoiardi oraz Matilde Vicenzi Vicenzovo il Savoiardo. Trochę trudniej je dostać, ale też są świetne.

Gdy kawa z likierem się studzi, a biszkopty są już wybrane, pora na krem. Jajka umieść na sitku metalowym w zlewie i "przelej" krótko wrzątkiem z czajnika, a następnie bardzo dokładnie oddziel żółtka od białek. Miałam jajka z dużymi żółtkami, które ważyły łącznie około 45 gramów (dwa żółtka). Białko z jednego jajka ważyło trochę ponad 30 gramów. (Białko z drugiego jajka można zamrozić albo upiec kokosanki, czy mini bezy).

Białko odłóż do osobnej miski, zaś dwa żółtka umieść w metalowej lub w szklanej misce. Do żółtek wsyp 30 gramów cukru pudru. Miskę umieść na garnuszku do 1/3 wypełnionym wrzątkiem. Dno miseczki nie powinno dotykać do wody, za to ma być na tyle szerokie, by można je było umieścić "na garnku" (co widać na zdjęciu poniżej). Garnek z wodą i miską z żółtkami i cukrem pudrem umieść na płycie kuchennej. Ustaw taką moc palnika, by woda w garnku tylko lekko wrzała. Cały czas ubijaj żółtka z cukrem np. przy pomocy rózgi lub miksera ręcznego. Po 2-3 minutach ubijania na parze, możesz zdjąć miseczkę z garnka i ubijać całość jeszcze 2-3 minuty, aż żółtka z cukrem połączą ich w idealny, jasny krem.

W przezroczystej misce znajduje się porcja żółtek o intensywnie żółtym kolorze, zasypana białym cukrem pudrem. W masie umieszczona jest metalowa trzepaczka, gotowa do ucierania składników na jasny, gęsty krem.

Do kremu dodaj sporą łyżkę serka mascarpone (u mnie jest to zazwyczaj Piątnica lub Galbani) i znów miksuj całość przez chwilę. Dodawaj tak stopniowo serek mascarpone, aż wmiksujesz całe 250 gramów serka. Powstanie Ci jednolita, bardzo gęsta masa.

W dużej, przezroczystej misce znajduje się jasny, gładki krem z ubitych żółtek, a na jego powierzchni umieszczono porcję białego serka mascarpone. Ujęcie pokazuje etap łączenia składników przed dokładnym zmiksowaniem na jednolitą masę do tiramisu.

W szklanej misie znajduje się gładki, jasny krem na bazie mascarpone połączonego z ubitymi żółtkami i cukrem pudrem. Powierzchnia masy ma delikatne smugi po mieszaniu, co sugeruje etap przygotowania kremu przed układaniem warstw w pucharkach.

W osobnym naczyniu (najlepiej szklanym) ubij na sztywno same białko. Zacznij od małych obrotów miksera i stopniowo je zwiększaj. Gdy białko zacznie zamieniać się w pianę, możesz dodać do niego szczyptę kwaśnego winianu potasu (cream of tartare), dzięki któremu ubita piana będzie dłużej stabilna. Białko miksuj z wyczuciem tak długo, aż zrobi się idealnie sztywne, ale nie dłużej niż jest to potrzebne. Nie podam dokładnego czasu, ponieważ jest to zależne i od obrotów miksera, od samego białka, jego świeżości oraz temperatury. Jeśli białko będzie miksowane za długo, to ponownie zacznie wracać do płynnej konsystencji.

Ubite na sztywno białko zacznij dodawać stopniowo do gęstego kremu z mascarpone. Mieszaj całość delikatnie i powoli przy pomocy szpatułki.

Porada: Jeśli chcesz przygotować Tiramisu w pucharku bez jajek, to polecam mój przepis na krem do tortu, gdzie serek mascarpone łączę ze śmietanką. Stosujesz dokładnie takie same proporcje składników, jakie podałam w przepisie na krem.

W szklanej misie znajduje się gładki, jasny krem z mascarpone i żółtek, a na środku porcja sztywnej piany z białek. Obok umieszczona jest szpatułka, gotowa do delikatnego wymieszania mas przed składaniem tiramisu w pucharkach.

Przygotuj dwa pucharki lub też dwie szklanki o pojemności około 350 ml każda. Biszkopty zanurzaj w przestudzonej kawie z likierem na dwie sekundy liczone już od momentu zanurzenia. Nasączony biszkopt łam na pół. Obie połówki układaj obok siebie na dnie pucharka. Zatem na dno daję tylko po jednym biszkopcie przełamanym na pół.

Szklane pucharki zostały przygotowane do składania deseru. Na dnie znajdują się połówki biszkoptów ciemniejsze od kawy. Obok stoi miska z zaparzoną kawą do maczania, a na talerzu czekają kolejne biszkopty.

Kolej na pierwszą warstwę kremu. Krem można nakładać łyżką lub (tak jak ja) przy pomocy worka cukierniczego z większym otworem. Warstwę kremu przykryj odrobiną kakao np. przez małe sitko (klasyczne ciemne kakao w proszku).

Dwa szklane pucharki z tiramisu mają na wierzchu gładką, jasną warstwę kremu, równomiernie przykrytą cienką warstwą kakao. Ujęcie z góry pokazuje czyste brzegi naczyń i delikatnie obsypaną powierzchnię deseru przed schłodzeniem.

Kolejno wykładam kolejne połówki namoczonych biszkoptów.

Dwa szklane pucharki zawierają jasny krem z warstwą kakao przy brzegach. Na wierzchu zostały ułożone podłużne biszkopty nasączone kawą, przygotowane do kolejnych warstw deseru.

Znów warstwa kremu, kakao i jeszcze po dwa przełamane biszkopty.

Szklane pucharki są posypane ciemnym kakao, a na wierzchu zostały ułożone podłużne biszkopty, częściowo przełamane. Powierzchnia biszkoptów jest wilgotna i lekko przyciemniona od nasączenia, co pokazuje etap składania warstw deseru.

Na samą górę daję resztę kremu. Delikatnie ugniatam krem spodem łyżki, by dotarł we wszystkie zakamarki. Pucharki z Tiramisu odłóż do lodówki, do schłodzenia na minimum trzy godziny. Po wyjęciu z lodówki Tiramisu w pucharkach oprósz kakao i udekoruj np. listkami mięty lub melisy oraz ewentualnie owocami (malina, truskawka, lub kilka borówek). Tiramisu w pucharku podajemy zawsze schłodzone np. do kawy. Jeśli nie masz kakao, to możesz ewentualnie oprószyć swoje Tiramisu w pucharku bardzo drobno startą gorzką czekoladą.