Mus jabłkowy

Przygotuj sobie około 2,5-2,7 kg polskich jabłek. Gorąco polecam sięgnąć po mieszankę przynajmniej dwóch różnych odmian jabłek. Warto użyć kilka jabłek miękkich i słodkich jak np. Lobo, parę sztuk jabłek Gloster o ścisłym miąższu i słodko kwaśnej nucie i np. kilka jabłek Ligol, Janagold, czy też jeszcze innych odmian, które wpadną Ci akurat w ręce. Im więcej różnych odmian jabłek w jednym musie, tym lepszy smak i konsystencja.

Przygotuj sobie duży i szeroki garnek. Wlej do niego 3/4 szklanki zwykłej wody oraz sok wyciśnięty z jednej cytryny.
Bardzo dokładnie umyj wszystkie jabłka. Unikaj uszkodzonych i obitych jabłek. Obieraj bardzo cienko każde jabłko a następnie przekrawaj je na pół. Każdą połówkę jeszcze na pół. Z ćwiartek dokładnie wycinaj gniazdo nasienne. Idealnie obrane i oczyszczone ćwiartki krój na kilka mniejszych kawałków i umieszczaj w garnku z wodą i sokiem z cytryny. W ten sposób przenieś do garnka wszystkie kawałki jabłek.

Porada: Nie wyrzucaj skórek po jabłkach. To bogate źródło błonnika. Możesz je ususzyć i zajadać lub też parzyć z nich owocową herbatkę. Ze świeżo obranych skórek można zrobić pyszne smoothie lub dodać je jako składnik dodatkowy do ulubionego koktajlu owocowego. Drobno pokrojone skórki po jabłkach można też dodać do sałatki lub surówki np. z porem. Ze skórek i gniazd nasiennych, których zostanie Ci zapewne ponad 500 gramów możesz też ugotować kompot. Gniazda nasienne oraz skórka z jabłek zawiera najwięcej pektyn, które oczyszczają organizm, regulują florę bakteryjną jelit. Zmniejszają też wchłanianie cholesterolu.

Garnek przykryj przykrywką. Ustaw średnią moc palnika. Gdy tylko jabłka zaczną się gotować, zmniejsz moc palnika do takiej, by całość tylko lekko mrugała i duś w ten sposób jabłka łącznie około 35 minut. Przez cały ten czas nie mieszałam jabłek. Nie ma takiej potrzeby. Po tym czasie zdejmij przykrywkę (włącz nawiew w okapie) i gotuj jabłka przez ostatnie 20 minut, dalej na małej mocy palnika.

Porada: W tym monecie możesz dodać do musu naturalne aromaty. Mogą to być nasionka wydłubane z jednej laski wanilii lub też płaska łyżeczka cynamonu. Bardzo dobre sprawdzi się tez mieszanka cynamonu, mielonych goździków oraz kardamonu (po 1/3 płaskiej łyżeczki). Mniej popularnym dodatkiem jest też łyżeczka świeżo tartego imbiru w połączeniu z wanilią. 

Po wyłączeniu palnika otrzymasz częściowy mus z fragmentami jabłek. Aby uzyskać idealnie gładki i kremowy mus jabłkowy polecam zmiksować zawartość garnka przy pomocy blendera ręcznego typu żyrafa. 

Przygotuj np. osiem słoików o pojemności 250 ml każdy lub też słoiki o innej pojemności. Łącznie mają mieć około 2000 ml pojemności. Słoiki powinny być idealnie czyste, a najlepiej wyparzone wrzątkiem. Tak samo zakrętki. Używaj tylko nieuszkodzonych słoików i zakrętek.

Jeszcze wrzący mus jabłkowy przelewaj do słoiczków i od razu mocno je zakręcaj. Nie wlewaj musu do pełna. Zostaw minimum 1 cm wolnej przestrzeni. Słoiki odwracaj do góry dnem i zostaw tak na 10 minut. Słoiczki można dodatkowo otulić ręcznikiem, (by wolniej się studziły). Po 10 minutach odstaw je do "normalnej" pozycji, ale cały czas trzymaj pod ręcznikiem, aż do całkowitego przestudzenia.

Porada: Jeśli słoiczki będą gorące a wlewany mus wrzący, to bardzo możliwe, że  słoiki zassą się bez pasteryzacji. 

Po przestudzeniu wszystkie zakrętki powinny się zassać. Pasteryzacja nie jest potrzebna. W razie potrzeby podaję jednak jak to zrobić.
Pasteryzacja na dwa sposoby. Wybierz ten, który bardziej Ci odpowiada:

1. Pasteryzacja słoików w piekarniku
Dobrze zakręcone słoiki (gorące) umieść w piekarniku nagrzanym do 110 stopni. Nie ustawiaj wyższej temperatury, by nie uszkodzić gumek w zakrętkach. Słoiki pasteryzuj do 15 minut. Zakrętka po naciśnięciu palcem powinna być wklęśnięta - nie powinna się odkształcać/odbijać. Jeśli w piekarniku umieszczasz ostudzone już słoiki, to umieść je w zimnym piekarniku i dopiero zacznij nagrzewać piec do 110 stopni. Czas pasteryzacji odliczasz od nagrzania się piekarnika. 

2. Pasteryzacja słoików w garnku z gotującą się wodą
Na dnie szerokiego garnka umieść ściereczkę bawełnianą lub nową pieluchę tetrową. Słoiki ułóż jeden obok drugiego, ale tak, by nie stykały się ze sobą. Wlej wodę do maksymalnie 3/5 wysokości słoików. Ustaw średnią moc palnika i doprowadź wodę do wrzenia. Zmniejsz moc do małej i pasteryzuj tak słoiki przez około 15 minut.