Sernik baskijski Lotus
Sernik baskijski Lotus to wyjątkowo kremowy i mocno rumiany sernik pieczony bez spodu. Przepis jest prosty, a korzenny smak kremu Lotus idealnie pasuje do delikatnej masy serowej.
Czas przygotowania: 25 minut
Czas pieczenia: 30 minut
Czas chłodzenia minimum: 6 godzin
Liczba porcji: forma 22 cm - 1500 g
W 100 g sernika: Wartość energetyczna 385 kcal Węglowodany 26 g - W tym cukry 18 g Białko 5 g Tłuszcze 29 g Dieta:
wegetariańska
- serek Philadelphia naturalny 300 g
- serek mascarpone 250 g
- śmietanka kremówka 36% 300 g
- jajka 5 s/m - około 260 g po rozbiciu
- gładki krem Lotus Biscoff 200 g
- cukier puder 100 g
- budyń waniliowy lub śmietankowy bez cukru 1 saszetka - 35-40 g
- sól 1/3 łyżeczki
- gładki krem Lotus Biscoff 150 g
- ciasteczka Lotus Biscoff 50 g
Sernik baskijski Lotus
Zanim zaczniesz szykować sernik, przeczytaj cały przepis, aby odpowiednio zaplanować kolejne etapy. Jajka, oba serki oraz śmietankę wyjmij wcześniej z lodówki, by osiągnęły temperaturę pomieszczenia.
Uwaga: Przygotuj arkusz papieru do pieczenia wystający ponad rant formy. Sernik podczas pieczenia mocno rośnie, a po wystudzeniu powinien spędzić w lodówce co najmniej sześć godzin, najlepiej całą noc.
Już na tym etapie zacznij nagrzewać piekarnik do 210 stopni z opcją pieczenia góra-dół. Kratkę z wyposażenia piekarnika umieść o jeden poziom wyżej niż najniższy, aby nagrzewała się razem z komorą.
Do dużej miski wbij pięć małych lub średnich jajek. Po rozbiciu powinny ważyć łącznie około 260 gramów. Wsyp 100 gramów cukru pudru i ubijaj całość mikserem na wysokich obrotach przez kilka minut, aż masa zrobi się jasna i równomiernie spieniona.
Porada: Waga jajek jest ważniejsza niż ich liczba, ponieważ poszczególne sztuki mogą znacznie różnić się wielkością. Masa nie musi być tak gęsta jak kogel-mogel.
Do ubitych jajek dodaj 300 gramów serka Philadelphia, 250 gramów serka mascarpone, 300 gramów śmietanki kremówki 36%, 200 gramów gładkiego kremu Lotus Biscoff, jedną saszetkę budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru, czyli 35-40 gramów, oraz 1/3 łyżeczki soli.
Porada 1: Użyj gładkiego kremu Lotus Biscoff, a nie wersji crunchy. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pomieszczenia, dzięki czemu łatwiej połączą się na jednolitą masę.
Porada 2: Serek Philadelphia możesz zastąpić innym gęstym, kremowym serkiem śmietankowym, np. serkiem puszystym sprzedawanym w podobnym opakowaniu. Również 250 gramów mascarpone możesz zastąpić taką samą ilością tego serka. Sernik będzie wówczas trochę lżejszy i mniej tłusty.
Zmiksuj całość krótko, na niższych obrotach miksera, tylko do uzyskania gładkiej masy bez grudek. Przygotuj tortownicę o średnicy 22 cm. Ponieważ moja forma jest bardzo szczelna, wyłożyłam papierem do pieczenia tylko jej dno. Przelej do niej całą masę serową i wyrównaj powierzchnię. Po przelaniu masy delikatnie porusz formą na boki lub lekko stuknij nią o blat, aby pozbyć się największych pęcherzyków powietrza.
Porada 1: Masa serowa jest dość płynna. Jeśli nie masz pewności, czy tortownica jest szczelna, użyj dużego arkusza papieru do pieczenia. Zgnieć go lekko w dłoniach, ponownie rozłóż i wyłóż nim jednocześnie dno oraz boki formy. Papier powinien wystawać ponad rant, ponieważ sernik podczas pieczenia mocno rośnie.
Porada 2: Nie miksuj masy dłużej, niż potrzeba. Mocno napowietrzony sernik bardziej rośnie, a później gwałtowniej opada.
Tego sernika nie piekę z funkcją pary ani w kąpieli wodnej. Potrzebuje krótkiego pieczenia w wysokiej temperaturze, aby wierzch mocno się zrumienił, a środek pozostał kremowy.
Formę z sernikiem ustaw na nagrzanej kratce, umieszczonej wcześniej o jeden poziom wyżej niż najniższy. Dzięki temu wysoki sernik nie znajdzie się zbyt blisko górnej grzałki. Piecz go przez 30 minut w temperaturze 210 stopni.
Po tym czasie brzegi sernika powinny być ścięte, a środek przy delikatnym poruszeniu formą powinien lekko falować jak gęsty budyń. Nie sprawdzaj sernika patyczkiem i nie czekaj, aż cały środek stanie się sztywny, ponieważ stężeje podczas studzenia i chłodzenia.
Następnie wyłącz piekarnik i pozostaw sernik w zamkniętej komorze jeszcze przez 15 minut. Ostrożnie wyjmij formę i odstaw ją do całkowitego przestudzenia. Sernik będzie mocno rumiany, a podczas studzenia równomiernie opadnie.
Porada: Po upieczeniu środek sernika może być jeszcze lekko budyniowy. Nie wydłużaj z tego powodu pieczenia, ponieważ masa stężeje podczas studzenia i chłodzenia w lodówce.
Gdy sernik całkowicie przestygnie, wstaw go do lodówki na co najmniej sześć godzin, a najlepiej na całą noc. Dopiero po dokładnym schłodzeniu zdejmij obręcz formy.
Przed podaniem delikatnie podgrzej 150 gramów gładkiego kremu Lotus Biscoff tylko do uzyskania płynniejszej konsystencji. Rozprowadź go po wierzchu schłodzonego sernika. Lekko podgrzany krem ładnie rozpłynie się po zimnym serniku i zachowa błyszczącą powierzchnię. Około 50 gramów ciasteczek Lotus Biscoff pokrusz lub połam na większe kawałki i ułóż na kremie według uznania. Tak udekorowany sernik możesz od razu kroić i podawać.
Porada: Jeśli wolisz bardziej zastygniętą warstwę kremu, możesz udekorować sernik przed schłodzeniem i wstawić go do lodówki już z polewą. Ciasteczka ułożone na kremie z czasem miękną, dlatego jeśli mają pozostać kruche, dodaj je dopiero przed podaniem.
Zdjęcia tego sernika robiłam jeszcze w dniu pieczenia, po kilku godzinach studzenia, dlatego jego środek jest bardzo delikatny. To, jak wygląda po nocy spędzonej w lodówce i jaką osiąga wtedy bardziej zwartą, kremową strukturę, możesz zobaczyć w przepisie Pistacjowy sernik baskijski.
Sernik przechowuj w lodówce, najlepiej pod kloszem lub w szczelnie zamykanym pojemniku, do pięciu dni. Jeśli wolisz bardziej miękką i kremową strukturę, wyjmij porcję z lodówki około 20-30 minut przed podaniem.
Smacznego.
