Powidła śliwkowe

Powidła śliwkowe

Proste i pyszne domowe powidła śliwkowe to coś, co trzeba zrobić. Wbrew pozorom zrobienie powideł ze śliwek jest bardzo proste. Najważniejsze są dojrzałe śliwki węgierki oraz dobrej jakości garnek do gotowania.

- prosty i sprawdzony przepis
- super powidła śliwkowe na zimę
- dużo porad oraz zdjęcia krok po kroku

Czas przygotowania: 1 godzina
Czas gotowania powideł: 5 godzin
Czas pasteryzacji: 20 minut
Ilość porcji: 1280 g = 3 x 370 ml

Kalorie: 125 w 100 g powideł
Dieta: bezglutenowa, wegetariańska

Składniki:
  • 2 kg śliwek węgierek
  • 1 niecała szklanka cukru - 200 g (lub mniej)
  • 2 łyżki octu spirytusowego (można pominąć)

Powidła śliwkowe

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.
Na dwa kilogramy śliwek węgierek użyłam trzy słoiki o pojemności 370 ml każdy.

Kalorie policzone zostały na podstawie użytych przeze mnie składników. Jest to więc orientacyjna ilość kalorii liczona na podstawie produktów, których użyłam w danym przepisie. 

Aby zrobić idealne powidła ze śliwek bardzo ważne jest samo zdecydowanie się na to, jaki sposobów wykonania wybrać. Jest ich naprawdę wiele. I nie uważam wcale, że ten mój jest tym jedynym i właściwym. Decyzja należy do Was. Niektórzy gotują powidła przez tydzień, inni pieką śliwki w piekarniku..

Moja Babcia od strony Mamy smażyła śliwki w szerokim, żeliwnym garnku (bardziej przypominał patelnię z wysokimi rantami). Smażyła je bez absolutnie żadnych dodatków. Stała nad nimi przez bite dwie godziny z drewnianą łyżką w ręku i po tym czasie przekładała wrzące powidła do słoików. A śliwki jakie wybierała były już tak pomarszczone i brzydkie, że nikt nie chciał ich jeść na świeżo. I tak.. to były cudowne powidła. Za chwilę szła kolejna porcja śliwek i kolejne dwie godziny stania nad palnikiem. Coś niesamowitego! Wiele godzin żmudnej pracy, ale efekty wspaniałe. 

Zostanę jednak przy sposobie, na który ja zdecydowałam się ostatecznie już jakiś czas temu. Powidła wychodzą idealne, więc póki co nic nie zmieniam. Zapraszam :)

Powidła śliwkowe, 1

Powidła ze śliwek

Zacznij od wybrania dobrych śliwek do powideł. Idealna będzie późna węgierka. Najlepiej jest użyć śliwek, które są już bardzo dojrzałe (nawet już z lekko pomarszczoną skórką). Im mniej wodniste śliwki, tym lepiej. Te bardziej suche i dojrzałe węgierki mają mniej wody a więcej cukru. Szybciej się usmażą i nie trzeba będzie do nich dodawać większej ilości cukru. 

Mój przepis bazuje na dwóch kilogramach śliwek. Możesz śmiało podwoić, czy nawet potroić ilość owoców. Pamiętaj jednak o tym, że potrzebujesz wówczas dużego garnka. Powidła będą się też zapewne dłużej "robiły". 

Śliwki umyj pod zimną i bieżącą wodą i usuń z nich pestki. 

Powidła śliwkowe, 2

Wydrylowane śliwki umieść w garnku, w którym będą się one gotować. Największym problemem z jakim zmagają się prawie wszyscy, to przypalanie się owoców w trakcie gotowania/smażenia powideł. Niektórzy piszą, by nie mieszać ani razu zawartości garnka. Inni za to, polecają mieszać je co kilka minut. Są też przepisy, w których powidła gotuje się przez kilka dni, po kilka godzin dziennie. Bardzo często kończy się to kilkukrotną wymianą garnka w trakcie szykowania powideł, ponieważ śliwki i tak się przypalają (oczywiście nie zawsze).

Według mnie istotne jest to, by mieć swój sprawdzony garnek do szykowania wszelkich powideł. Nie polecam garnków lekkich, które mają cienkie dno i boki. Garnek powinien być taki, by idealnie równo rozprowadzał ciepło. Sama ostatnio używam wyłącznie garnka od zestawu, który służy do wolnego gotowania. Naczynie/garnek ma pojemność sześciu litrów i jeszcze nic mi się w nim nie przypaliło. To garnek od zestawu: Wolnowar Crock-Pot 6l DuraCeramic. Stawiam go na płycie indukcyjnej. To spory garnek, więc szykuję w nim wiele różnych dań. Znajdź więc swoje idealne naczynie. A może masz już sprawdzony garnek, który polecasz innym?

Bardzo ważne jest też to, by ustawić bardzo, bardzo małą moc palnika. Trzeba cierpliwie czekać, aż powidła się zagotują i zaczną odparowywać wodę. Wyższa temperatura = przypalone powidła (a najprzyjemniej większe prawdopodobieństwo). 

Oczyszczone śliwki umieść w garnku i zasyp cukrem. Dokładnie wymieszaj śliwki z cukrem i odstaw na dziesięć minut, by część cukru rozpuściła się i wymieszała z sokiem ze śliwek. Nie trzeba wówczas absolutnie dodawać do garnka wody.
Powidła śliwkowe, 3

Owoce z cukrem polej też octem spirytusowym 10 % (dwie łyżki). Nie jest to konieczne, jednak dodatek octu pomaga w tym, by owoce nie przywierały do dna garnka. Ocet nie jest ostatecznie wcale wyczuwalny w gotowych powidłach. 

Tak przygotowane śliwki można umieścić na płycie. Ustaw minimalną moc palnika. Garnka nie przykrywaj przykrywką. Zawartość garnka mieszaj dopiero, gdy owoce puszczą sok. Używaj do tego drewnianej łyżki. 

Moje powidła śliwkowe potrzebowały pięciu godzin, by zgęstnieć na tyle, by można je było zamknąć w słoikach. Im większa powierzchnia do odparowywania, tym szybciej powidła będą gotowe. Jeśli więc smażysz tylko kilogram śliwek i robisz to na szerokiej patelni, to mogą być one gotowej nawet po godzinie smażenia. 

Przygotuj trzy słoiki o pojemności 370 ml każdy lub też słoiki o innej pojemności (być może wyjdzie Ci mniej lub więcej powideł). Słoiki powinny być idealnie czyste, a najlepiej wyparzone wrzątkiem. Tak samo zakrętki. Używaj tylko nieuszkodzonych słoików i zakrętek. Wrzące powidła przekładaj do przygotowanych słoików i mocno zakręcaj.
Powidła śliwkowe, 4

Aby można było odstawić powidła śliwkowe do piwniczki, słoiczki należy jeszcze poddać pasteryzacji. Do wyboru masz pasteryzację w piekarniku lub w garnku.

1. Pasteryzacja słoików w piekarniku:
Dobrze zakręcone słoiki umieść w piekarniku nagrzanym do 110 stopni. Nie ustawiaj wyższej temperatury, by nie uszkodzić gumek w zakrętkach. Słoiki pasteryzuj do 20 minut. Zakrętka po naciśnięciu palcem powinna być wklęśnięta - nie powinna się odkształcać.

2. Pasteryzacja słoików w garnku z gotującą się wodą:
Na dnie szerokiego garnka umieść ściereczkę bawełnianą lub nową pieluchę tetrową. Słoiki ułóż jeden obok drugiego, ale tak, by nie stykały się ze sobą. Wlej wodę do maksymalnie 3/5 wysokości słoików. Ustaw średnią moc palnika i doprowadź wodę do wrzenia. Zmniejsz moc do małej i pasteryzuj tak słoiki przez około 20 minut. 

Pamiętaj o tym, by do wrzątku (czy też nagrzanego piekarnika) wkładać słoiki z jeszcze gorącymi powidłami. Jeśli planujesz pasteryzować słoiki z zimnymi już powidłami, to musisz je umieścić w zimnej komorze piekarnika. W przypadku pasteryzacji w garnku, zimne słoiki idą do zimnej wody w garnku. Czas pasteryzacji liczysz od nagrzania piekarnika, czy też zagotowania się wody w garnku.

Powidła śliwkowe, 5

Na koniec poruszę jeszcze kilka kwestii dotyczących szykowania samych powideł śliwkowych. Jeśli chodzi o cukier, to na dwa kilogramy śliwek daję zazwyczaj niepełną szklankę cukru. Jeśli jednak trafią mi się naprawdę słodkie śliwki, to daję nie więcej niż pół szklanki cukru. Zazwyczaj sięgam po cukier zwykły, ale czasem daję też trzcinowy. 

Dawniej powidła śliwkowe robiło się wyłącznie ze śliwek węgierek, ze śliwek z dodatkiem cukru lub ewentualnie z octem lub rumem. Czasem dorzucało się do nich jakieś przyprawy korzenne, jednak powidła miały być mocno śliwkowe, super gęste i bardzo ciemne. Kuchnia się zmienia i zaczynamy więcej eksperymentować. Powstaje wiele wariacji smakowych tradycyjnych powideł.

Dodatki w postaci mielonych goździków, wanilii, cynamonu, rumu, kardamonu, czy nawet gorzkiej czekolady są ostatnio bardzo popularne. Jeśli więc planujesz wzbogacić smak swoich powideł, o któryś z wyżej wymienionych składników.. śmiało! Podane przeze mnie dodatki dodawaj do powideł na dwadzieścia minut przez planowanym wyłączeniem i przełożeniem powideł do słoików. 

Powidła śliwkowe, 6

Piszcie jakie są Wasze sposoby na domowe powidła śliwkowe. Może polecacie idealne patelnie, woki, czy też garnki w których powidła się nie przypalają. Jestem też ciekawa, czy dajecie do powideł np. cynamon. A może wzbogacacie smak powideł w inny sposób?

Smacznego!

Średnia 4.9 / 5 (52 głosów) Oceń!
Drukuj Przepis
Zapisz Przepis
Dodaj Notatkę
Dodaj Komentarz
Dziękuję za wspólne gotowanie, Ania z AniaGotuje.pl
p.s. Nie zapomnij zrobić zdjęcia gotowej potrawy i dodać go w komentarzu pod przepisem 📷

Komentarze

2019-09-14 12:19
Dlaczego z cukrem? Kiedyś robiono z dojrzałych śliwek, ale właśnie bez cukru. Pamiętam jak tak robiła moja babcia.
Ania z AniaGotuje.pl
2019-09-14 12:31
Takie mi smakują. Wówczas nie smażę ich bardzo, bardzo długo. Możesz zrobić bez cukru.
2019-09-14 12:53
A mi się przepis podoba. Po przeczytaniu całości dla mnie wszystko wydaje się teraz takie bliższe i czuję ze wiem o co chodzi. Jak to opisać? Jakbym już wiedziała co i jak mimo, ze będę robić pierwszy raz powidła. Dziękuję bo mam odwagę gotować rzeczy których wczesniej nie próbowałam nawet o nich myśleć, bo się bałam że sie nie uda 🙂
-- Ania z AniaGotuje.pl Bardzo mi miło 🙂
2019-09-14 19:39
Przepis jest bardzo dobry. Ja jednak smaże trochę inaczej tzn daje śliwki do naczynia żaroodpornego bez wody i cukru i włączam piekarnik na 100C same śliwki się smażą. Czasem 5 czasem 6 godz gdy wychodzę z domu wyłączam piekarnik. Nie znam pojęcia przypalony garnek przy smażeniu powidła. Potem dodaje cukier i znów 1-2 w temp 100 C w piekarniku i do słoika.
Ania z AniaGotuje.pl
2019-09-15 09:55
Super porady.. Dziękuję, że napisałaś 🙂👍
2019-09-15 14:20
Super przepis na który czekałam, chociaż już w tym roku zrobiłam moje pierwsze powidła ze śliwek po konsultacji z koleżankami z pracy ;-) Jedynie co zrobiłam inaczej to zanim zaczęłam smażyć śliwki troszkę zblendowałam je z cukrem, tak żeby pusciły sok i nie przypaliły sie. Potem smażyłam je i smażyłam... Do połowy dodałam kakao i zrobiłam taką troche nutelle śliwkową, a reszta poszła w słoiczki tradycyjnie :-) Zgadzam sie z tym że garnek jest bardzo ważny. Ja gotowałam w moim największym z KaiserHoffa (6 l.) w którym zawsze robie rosół ;-)
-- Ania z AniaGotuje.pl 👍❤️
2019-09-15 14:44
Ja też mam swój niezawodny, sprawdzony sposób na domowe powidła. Oczywiście konieczny jest garnek z grubym dnem. Wydrążone śliwki układam na dnie garnka, gdzie wcześniej wlałam ok. 1/3 szkl. wody. Układam połówki jedna obok drugiej warstwami. Wyglądają jak małe łódeczki. Garnek stawiam na małym palniku. Do czasu aż śliwki się zagotują nakrywam pokrywką. Potem pokrywkę zdejmuję, ustawiam gaz na minimalny płomień i odchodzę 🙂 Odparowywanie trwa bardzo długo. Jest jeden warunek: nie mieszać! Kiedy śliwki zmniejszą swoją objętość mniej więcej o połowę wsypuję cukier, mieszam i teraz już nie można odejść, bo trzeba co kilka minut przemieszać. Słoiki mam wyparzone, nakrętki wyparzone i wytarte do sucha. Gotujące powidła nakładam do słoiczków i "pod kocyk" na 24 godz. To jest tzw sucha pasteryzacja. To jest mój sprawdzony przepis dla "leniwych" bo nie trzeba stać, mieszać i powidła zawsze się udają.
-- Ania z AniaGotuje.pl 👍👍
2019-09-15 15:00
Wczoraj eksperymentowałam. Metodą jak powyżej napisałam zrobiłam mieszane powidełka z przewagą brzoskwiń, których było ok 80% + jabłka ok 15% + gruszki ok. 5 % i przecier z malin ok 5 % Dla lepszego koloru dolałam trochę soku z aronii. Wszystko z własnego ogródka na zasadzie "wiem co jem" 😍 Zero chemii..... Brzoskwinie były sparzone wrzątkiem i pozbawione skórki, jednak na dno garnka dałam dwie warstwy ze skórką. Powidła potrzebowały dość dużo cukru, bo brzoskwinie po ugotowaniu są kwaśne, maliny też. Smak powidełek jest rewelacyjny ❤️
-- Ania z AniaGotuje.pl Super pomysł z aronią. Spróbuję 👍
2019-09-15 22:50
Udało się super więc też zostaje przy Pani sposobie. Dzięki 🙂
-- Ania z AniaGotuje.pl 🙂🙂
Reklama
2019-09-15 22:51
Mam garnek Philipiak i sprawdził się. 5kg śliwek, 7 godzin gotowania i nic nie przywarło do dna. Garnek umyty miękką stroną gąbeczki. A powidła jak zawsze doskonałe👌
zdjecie uzytkownika
-- Ania z AniaGotuje.pl Cudownie👍
2019-09-16 21:36
Rewelacja! Nie wiedziałam, że to takie proste.
-- Ania z AniaGotuje.pl 🙂👍
2019-09-17 20:38
No cóż, z całym szacunkiem dla Twojego bloga, fajnie wyglądają ale to nie są prawdziwe powidła. Ciemne, gęste, smażone długo, powolutku, bez dodatku cukru. Po pięciu godzinach to można zrobić dżem śliwkowy i tak to właśnie w słoiczkach wygląda. Co nie zmienia faktu, że uwielbiam wiele Twoich przepisów. Pozdrawiam
2019-09-28 18:30
Zrobiłem powidla w zeszłym tygodniu. Dwanaście funtów śliwek węgierki i dodatek cukru. Gotowałem je na kuchence, aż się zagotowały, a potem wyłączyłem i pozostawiłem do ostygnięcia. Zrobiłem to trzy razy. Teraz śliwki były gotowe do konserw. Mam osiem słoików marmolady.
zdjecie uzytkownika
-- Ania z AniaGotuje.pl 👍👍
2019-09-28 20:10
Witam, akurat dzisiaj robiłam duże ilości powideł. Szybko i bez przypalania ja robię w elektrycznej patelni o średnicy ok.40 cm. A że była pogoda to robiłam je na tarasie.
-- Ania z AniaGotuje.pl Wow.. super Teresko 👍🙂
2019-09-29 15:07
Zapomniałam dodać, że do śliwek dodaję zamiast octu trochę brandy, wtedy zachowują fajny ciemno-czerwony kolor.😜
-- Ania z AniaGotuje.pl Mega super pomysł. Podoba mi się 👍
2019-10-05 12:02
Ja też robię powidła z octem, lubię słodsze więc warstwy śliwek przesypuję delikatnie cukrem, na koniec polewam octem i odstawiam na kilka, kilkanaście godzin..
Lubię włączyć śliwki na noc, ponieważ w ogóle ich nie mieszam, zazwyczaj smażę nawet kilka dni, oczywiście z przerwami, żeby ugotować obiad m.in.
W międzyczasie zbieram też sok z wierzchu, a same powidła, jak zamieszam wreszcie, to już długo nie smażę, bo po takim czasie gotowania po przemieszaniu ładnie się rozpadają 🙂
Uwielbiam powidła...😍😋
-- Ania z AniaGotuje.pl Super porady!😀
Reklama

Powidła śliwkowe

Domowe powidła śliwkowe to jeden z przepisów, który zna chyba każdy. Nie wszyscy je robimy, jednak wszyscy już próbowali powideł ze śliwek. Powidła ze śliwek są świetne na zimę. Swoje powidła śliwkowe wykorzystuję do placków, naleśników, racuszków. Taki dżem śliwkowy jest rewelacyjny również jako dodatek do ciast czekoladowych oraz pierników. Powidła śliwkowe świetnie sprawdzają się również do owsianek, na kanapki czy też nawet do wyjadania ich prosto ze słoiczka. Bliżej jesieni warto też zrobić ogórki tarte do słoików, które można zrobić też z przerośniętych już ogórków. A na śniadanie najlepsza jest zawsze domowa owsianka! Gorąco polecam Ci też mój przepis na śliwki w occie

Powidła śliwkowe przepis

Jest wiele sposobów na to, jak zrobić idealne powidla sliwkowe. Moje powidła ze śliwek są proste i zazwyczaj nie dodaję do nich nic poza samymi śliwkami węgierkami oraz cukrem i octem. Taki uniwersalny przepis na powidła śliwkowe sprawdza mi się zawsze. Mój prosty dżem śliwkowy pasuje do większości dań, ponieważ nie dodaję do niego cynamonu ani goździków. Oczywiście można też śmiało pokusić się o kilka dodatków smakowych. Opiszę to w całym przepisie. Jeśli masz dużo śliwek węgierek, to polecam też zrobić kompot ze śliwek do słoików na zimę. 

Przepis na powidła śliwkowe

Zazwyczaj wybieram późne odmiany śliwek węgierek. Śliwki, które zaczyna się już lekko przesuszać są najlepsze, bo zawierają mniej wody a więcej cukru i smaku. Tutaj trzeba się kierować wyczuciem, ponieważ w zależności od tego jak mokre i słodkie są śliwki daję do nich więcej lub mniej cukru. Skracam wówczas lub wydłużam też sam proces gotowania powideł śliwkowych. Pod koniec gotowania powideł można też dodać troszkę cynamonu lub zmielonych goździków a nawet samą wanilię. Zapraszam też po inne moje przepisy na domowe przetwory