Quesadilla

Filet z kurczaka o wadze około 250 gramów oczyść z ewentualnych żyłek i chrząstek i pokrój na kawałki wielkości około 1-2 cm. Do miski z kawałami mięsa dodaj przyprawy: jedna łyżeczka oregano; po pół łyżeczki soli oraz słodkiej i ostrej papryki; po 1/4 łyżeczki pieprzu i kuminu (kminu rzymskiego). Całość wymieszaj dokładnie. 

Nagrzej średniej wielkości patelnię z grubym dnem. Wlej dwie łyżki oleju roślinnego do smażenia. Po chwili wyłóż też kawałki kurczaka w przyprawach. Mięso smaż około 10 minut. Pamiętaj o tym, by co kilka minut przewrócić mięso na drugą stronę przy pomocy drewnianej łyżki. Gotowe mięso zdejmij z patelni o odstaw do przestudzenia. Tłuszcz i sos po kurczaku zostaw na patelni. 

Porada: Do lodówki odkładasz miskę z surowym mięsem w przyprawach tylko wtedy, gdy całość planujesz szykować dopiero za minimum 2 godziny lub dnia następnego. Można bowiem trzymać mięso w przyprawach przez całą noc np. w szklanym naczyniu pod przykryciem.

Kawałek cebuli czerwonej (może być też czosnkowa lub zwykła, a nawet cebula dymka) pokrój w cienkie piórka. Pół niedużej papryki oczyść z gniada nasiennego i pokrój na kawałki wielkości około 1,5 cm. Kawałki cebuli i papryki umieść na nagrzanej patelni z resztami tłuszczu i sosu po podsmażaniu kurczaka. Warzywa smaż do 5 minut, na średniej mocy palnika. Mają się lekko zarumienić, ale pozostać chrupiące i jędrne. Po tym czasie warzywa zdejmij z patelni do osobnej miski. 

Jeśli używasz tej samej patelni, to przed umieszczeniem na niej tortilli pszennej, zalecam oczyścić ją kawałkiem ręcznika papierowego. W razie potrzeby umyj i osusz patelnię. Zacznij ponownie nagrzewać patelnię (na początek niska moc palnika). Wyłóż na nią pół łyżki masła klarowanego. Masło rozprowadź po całej powierzchni, a następnie wyłóż też placek pszenny lub kukurydziany. Średnicę placka dobierz do powierzchni użytkowej używanej patelni. 

Na placek wyłóż około 100 gramów tartego sera. Może to być mozzarella z kostki, meksykańska mozzarella, czyli ser Oaxaca lub ser cheddar (albo mieszanka wcześniej wymienionych). Dla chętnych, którzy lubią, by quesadilla była naprawdę ostra, zalecam dodatnie w tym momencie plasterków świeżej papryczki chili. 

Na warstwę sera wyłóż od razu połowę lekko przestudzonych kawałków kurczaka oraz połowę zblanszowanych warzyw. Na koniec rozłóż też równo połowę odsączonej kukurydzy konserwowej (około 50 g) oraz połowę pokrojonych drobniej mini pomidorków. 

Porada: W tym momencie można też dodać kawałki awokado lub guacamole oraz/albo czarną fasolę bez zalewy. 

Całość posyp 50 gramami tartego sera i przykryj drugą tortillą. 

Sprawdź, czy tortilla, która znajduje się na dole zaczęła się już rumienić. Jeśli tak, to pora przewrócić całość na drugą stronę. Szeroki, płaski talerz połóż na górny placek tak, by po odwróceniu patelni na dugą stronę, cała quesadilla znalazła się na talerzu. Patelnię ponownie odstaw na płytę. Quesadillę zsuń ostrożnie na patelnię. Możesz teraz zarumienić drugi placek, którym wcześniej znajdował się na górze. Jak tylko i ten placek będzie wystarczająco rumiany, możesz zsunąć całość na talerz i pokroić na cztery kawałki (tak samo jak pizzę). 

Dokładnie tak samo przygotuj drugą porcję, z pozostałych placków i składników na farsz. 

Swoje Qurrito układam zazwyczaj piętrowo, by nie stygły tak szybko. Przed podaniem dekoruję je świeżymi listkami kolendry (można je dodawać do farszu, jednak ja wolę zajadać je na gotowych quesadillas). Jeśli wolisz, by quesadilla była chrupiąca, to zostaw ją na talerzu, tylko przekrojoną na porcje.