Pieczone udka kaczki

Idealnie chrupiąca skórka i soczyste mięso. Pieczone udka kaczki to świetny pomysł na wspaniały obiad na co dzień i od święta. Zobacz, jak w prosty sposób przygotować najpyszniejsze kacze nogi.

Mieszanka naturalnych przypraw, chrupiąca skórka i prosty sposób na piękne podanie.

Czas przygotowania: 20 minut
Czas pieczenia minimum: 1 godzina 10 minut
Liczba porcji: 4 kacze nogi
W 100 g: Wartość energetyczna 168 kcal Węglowodany 7 g - W tym cukry 5 g Białko 8 g Tłuszcze 12 g Dieta: bezglutenowa, niskowęglowodanowa

kacze nogi ze skórą i kością 4 sztuki, około 1 kg
ananas z puszki, odsączony 4 plastry
świeża żurawina 100 g
miód 1 łyżka

majeranek 1 łyżeczka
sól, słodka papryka i czosnek suszony po 1/2 łyżeczki
ostra papryka, czarny pieprz i kolendra młotkowana po 1/3 łyżeczki
gałka muszkatołowa szczypta

Pieczone udka kaczki

Do upieczenia kaczych udek potrzebujesz szklanego lub ceramicznego naczynia żaroodpornego o wymiarach minimum 22 × 30 cm, z pasującą pokrywką. Przyda Ci się również pędzelek kuchenny do posmarowania miodem kaczych udek.

Kaczka ma pyszne, ciemne mięso. Najczęściej sięgamy po piersi z kaczki, które są fantastyczne do przyrządzania na wiele sposobów. Kacze nogi są według mnie równie pyszne, a do tego można je przygotować tak, by nie tylko świetnie smakowały, ale i rewelacyjnie wyglądały na talerzu.

Jako słodki dodatek do kaczki użyłam świeżej żurawiny oraz krążków ananasa z puszki. Kaczkę najczęściej piecze się z jabłkami, więc jeśli wolisz, możesz zamienić ananasa na ćwiartki kwaśnych i twardych jabłek lub gruszek posypanych cynamonem. Dobrze sprawdzą się również plastry pomarańczy, sok lub mus jabłkowy oraz sok z pomarańczy czy brzoskwinie z puszki.

Rumiane udko kaczki zostało podane na jasnym talerzu z porcją gładkiego puree ziemniaczanego. Na mięsie znajduje się plaster ananasa, obok ułożona jest żurawina w lekkim sosie. Całość wykończono listkami ziół, a widelec odrywa kawałek mięsa.

Krok 1: Oczyść kacze nogi

Jedna kacza noga waży około 250 gramów. Do tego przepisu potrzebujesz 4 kaczych nóg. Osusz je ręcznikiem papierowym. Obejrzyj skórę i w razie potrzeby oczyść ją z resztek po piórach. Ostrym nożem usuń nadmiar wystającego tłuszczu.

Porada: Jeśli chcesz odsłonić końcówkę kości tak jak na zdjęciu, natnij skórę dookoła dolnej części nogi, podnieś ją kciukiem i wywiń na zewnątrz. Odetnij skórę i ścięgna przy końcówce. To zabieg dla wyglądu, więc możesz go pominąć.

Kadrowane z góry, surowe udka kaczki z jasnoróżową skórą zostały rozłożone na jasnym blacie o marmurkowym wzorze. To etap przygotowania mięsa przed oczyszczeniem i doprawieniem mieszanką przypraw do pieczenia.

Krok 2: Natrzyj udka przyprawami

Wymieszaj łyżeczkę majeranku, po pół łyżeczki soli, słodkiej papryki i czosnku suszonego, po 1/3 łyżeczki ostrej papryki, czarnego pieprzu i kolendry młotkowanej oraz szczyptę gałki muszkatołowej. Oczyszczone nogi natrzyj mieszanką. Całą porcję przypraw rozdziel równomiernie na wszystkie 4 udka.

Porada: Suszony czosnek można zastąpić obranym i przepuszczonym przez praskę ząbkiem świeżego czosnku.

Cztery surowe udka kaczki zostały ciasno ułożone w białym naczyniu. Skórka jest równomiernie obtoczona w mieszance przypraw i ziół, tworząc suchą, brązowo czerwoną warstwę. To etap przed pierwszym pieczeniem.

Krok 3: Piecz udka pod przykryciem

Kacze nogi w przyprawach możesz od razu przełożyć do naczynia żaroodpornego. Ja użyłam naczynia ceramicznego o wymiarach 22 × 30 cm. Ułóż udka obok siebie, skórą do góry. Naczynie przykryj pokrywką i umieść na środkowej półce piekarnika nagrzanego do 180 stopni z opcją pieczenia góra/dół.

Kacze udka piecz pod przykryciem przez minimum 40 minut. Aby otrzymać bardzo miękkie, wręcz rozpadające się mięso, wydłuż ten etap do około 1,5 godziny. Potem udka będą się piekły jeszcze około 30 minut bez przykrycia.

Porada: Czas zależy od wielkości udek i mięsa. Jeśli po 1,5 godziny nogi nadal są twarde, piecz je dłużej pod przykryciem i dopiero potem dodaj miód oraz owoce. Nie wydłużaj w zamian samego rumienienia, ponieważ mięso może wyschnąć, a miód się przypalić.

Po tym czasie ostrożnie wyjmij naczynie z piekarnika. Piekarnika nie wyłączaj. Zdejmij pokrywkę i odlej większość tłuszczu oraz sosu, który zebrał się na dnie. Możesz do tego użyć pipetki kuchennej. Sos z tłuszczem przelej do osobnego naczynia. Będzie dobrą bazą pod inny sos lub dodatkiem do gotowanych ziemniaków. Część zostaw w brytfance, by żurawina piekła się w niewielkiej ilości sosu.

Biała forma do pieczenia zawiera cztery udka kaczki ułożone w rzędach, z rumianą skórką pokrytą mieszanką przypraw. Na dnie zebrał się złocisty wytopiony tłuszcz z drobinkami ziół, co pokazuje etap przed dodaniem miodu i owoców.

Krok 4: Dodaj miód i owoce

Każde udko posmaruj delikatnie podgrzanym miodem. Jedną łyżkę rozdziel na wszystkie 4 nogi. Jeśli masz miód płynny, nie musisz go wcześniej podgrzewać. Do naczynia dodaj 100 gramów świeżej żurawiny. Cztery odsączone krążki ananasa podziel na pół i ułóż obok udek.

Porada: Jeśli nie masz świeżej żurawiny, możesz użyć konfitury z żurawiny lub dodać garść rodzynek. Ananasa możesz zastąpić jabłkiem, brzoskwinią z puszki albo kawałkami gruszek. Jeśli masz świeżą gałązkę rozmarynu, również możesz ją dodać.

W białym naczyniu żaroodpornym ułożone są cztery zrumienione udka kaczki z błyszczącą skórką. Pomiędzy mięsem znajduje się żurawina, a na wierzchu ułożono połówki plastrów ananasa i zielone gałązki ziół, gotowe do końcowego pieczenia bez przykrycia.

Krok 5: Zrumień skórkę

Naczynie z udkami ponownie umieść w piekarniku. Ta sama półka, ta sama temperatura, czyli 180 stopni góra/dół, ale już bez przykrycia. Kacze udka podpiekaj jeszcze około 30 minut.

Porada: Jeśli po 20 minutach skórka nie jest wystarczająco rumiana, na kilka ostatnich minut możesz włączyć grill od góry. Obserwuj wtedy udka, ponieważ miód szybko się przypieka. Jeśli skórka ciemnieje zbyt szybko, przestaw naczynie niżej lub zmniejsz temperaturę. Przy użyciu termometru sprawdź, czy mięso w najgrubszym miejscu ma co najmniej 74 stopnie. Nie dotykaj sondą kości. Mięso powinno być również miękkie.

Białe naczynie żaroodporne zawiera upieczone udka kaczki z ciemno rumianą skórką. Wokół mięsa zostały rozłożone kawałki ananasa i żurawina, a na powierzchni przyprawy tworzą wyraźną, przypieczoną warstwę.

Krok 6: Podaj pieczone udka

Pieczone kacze nogi są gotowe do podania po upieczeniu. Do naczynia możesz też ponownie dodać wcześniej odlany, podgrzany sos. Kacze nogi z sosem i żurawiną świetnie smakują w towarzystwie tłuczonych ziemniaków. Do tego Twoja ulubiona surówka i pyszny obiad gotowy!