Orzeszki

Orzeszki

Ciasteczka orzeszki to super pyszne ciasto kruche, a w środku idealne nadzienie z kremu budyniowego z orzechami. Zapraszam po mój ulubiony przepis na ciastka orzeszki. 

- zimowe ciastka w kształcie orzechów
- bardzo ciekawy pomysł na jadalny prezent
- można je nadziewać gotowym kremem orzechowym

Czas przygotowania: 3 godziny
Czas chłodzenie orzeszków: 3 godziny
Liczba porcji: 72 ciasteczka

Kaloryczność kcal: 90 w 1 ciastku
Dieta: wegetariańska

Składniki na ciasto kruche

  • 500 g mąki pszennej - np. luksusowej
  • 250 g prawdziwego masła lub ewentualnie margaryna
  • 140 g kwaśnej śmietany 18 % - około 6 łyżek
  • 2 żółtka jajek - około 35 g
  • 2 łyżki octu spirytusowego
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Składniki na masę budyniową z orzechami

  • 350 ml mleka
  • 1 budyń waniliowy lub śmietankowy bez cukru - do 40 g
  • 150 g prawdziwego masła
  • 100 g cukru pudru - 6 pełnych łyżek
  • 80 g orzechów - włoskie, pekan lub nerkowca

Orzeszki

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.

Masło na krem budyniowy wyjmij wcześniej z lodówki. Masło użyte do zrobienia kremu budyniowego musi być idealnie miękkie. 

Pieczenie: u mnie elektryczny opiekacz do orzeszków.
Czas pieczenia: około 3 minuty na serię.

Kalorie policzone zostały na podstawie użytych przeze mnie składników. Jest to więc orientacyjna liczba kalorii, ponieważ Twoje składniki mogą mieć inną liczbę kalorii niż te, których użyłam ja. Zanim zaczniesz szykować ciastka orzeszki, polecam najpierw przeczytać cały przepis, by przygotować się odpowiednio wcześniej do kolejnych etapów wykonania.

Orzeszki, 1

Orzeszki, 2

Orzeszki przepis

Same "skorupki" na ciasteczka orzeszki można sobie upiec nawet na jeden, czy dwa dni wcześniej. Przestudzone połówki orzechów wystarczy zawinąć luźno w papier śniadaniowy, a następnie umieścić w zwykłej torbie spożywczej i trzymać w szafce kuchennej. Składniki na ciasto kruche warto wyjąć z lodówki na godzinę przed szykowaniem skorupek pod orzeszki. 

Ciasto kruche jest super proste i szybkie do zrobienia. Nie trzeba też chłodzić go w lodówce. W jednej misce umieść razem: 500 gramów (połową standardowego opakowania) mąki pszennej luksusowej, uniwersalnej, czy nawet tortowej; 250 gramów zimnego masła 82%, które warto pokroić na mniejsze kawałki; 140 gramów kwaśnej śmietany 18 %, czyli około 6 łyżek; 2 żółtka jajek o łącznej wadze około 35 gramów; 2 łyżki octu spirytusowego lub ewentualnie jabłkowego; 1 łyżeczkę sody oczyszczonej (nie płaska, ale i nie czubata). 

Ciasto wyrabiaj dłońmi lub mikserem z hakami do ciasta kruchego. Postaraj się to zrobić szybko. Na początku może Ci się wydawać, że ciasto jest zbyt sypkie, jednak w trakcie rozcierania masła powinno połączyć się w zwartą kulę. Wolę wyrabiać ciasto w dużej misce, ale możesz też zrobić to na desce, czystym blacie lub na stolnicy. 

Porada: Do orzeszków szykuję ciasto bez cukru. Wystarczy mi słodycz z kremu budyniowego z orzechami. Jeśli jednak wolisz słodsze orzeszki, to dodaj jeszcze 50 gramów cukru pudru. 

Orzeszki, 3

Zacznij nagrzewać swój opiekacz na orzeszki. Od kuli ciasta odrywaj małe kawałeczki, które wielkością wypełnią całe wgłębienie (po zamknięciu maszynki). U mnie jest to kulka nie większa niż orzech laskowy. Taką kulkę roluję w dłoniach, by miała lekko wydłużony kształt. W taki sposób wypełniam wszystkie wgłębienia w dobrze nagrzanym opiekaczu, a następnie zamykam go i czekam mniej więcej trzy minuty, aż połówki orzeszków będą upieczone. Powinny być ładnie rumiane. Upieczone połówki ciasta kruchego ostrożnie zdejmuję na deskę, czy na talerz obok i od razu zaczynam piec kolejne połówki ciasteczek. W taki sposobów upiekłam łącznie 144 połówki ciasteczek. Piekłam je w sześciu turach. 

Porada: Twój opiekacz może mieć inną moc, zatem czas który podałam jest bardzo orientacyjny. Być może Twoje ciasteczka będą ładnie upieczone znacznie szybciej, albo też odwrotnie - będą potrzebowały więcej czasu. Inaczej też piecze się orzeszki w metalowej formie bez powłoki nieprzywierającej, którą należy trzymać w nagrzanym piecu. Istnieją też małe foremki na orzeszki, przy których trzeba samodzielnie wylepiać wnętrze foremki ciastem. Jeśli więc korzystasz z piekarnika, to nagrzej go do 180 stopni. Czas pieczenia może wynosić około 10-15 minut. 
Orzeszki, 4

Upieczone połówki orzeszków odłóż do przestudzenia. Jeśli szykujesz je dzień wcześniej, to całkowicie przestudzone zawiń je najpierw luźno w papier śniadaniowy, a potem jeszcze w torbę spożywczą i trzymaj np. w szafce kuchennej. Jeśli nie masz czasu na szykownie słodkiego farszu, to nie martwo się - poleżą tak śmiało dwa lub trzy dni. 
Orzeszki, 5

Masa budyniowa z orzechami:
Aby zrobić budyń, do rondelka wlej jedną szklankę mleka (250 ml). Ustaw średnią moc palnika i zacznij podgrzewać mleko. Pozostałe 100 ml mleka przelej do szklanki i  wsyp jedno opakowanie proszku budyniowego o smaku waniliowym lub śmietankowym bez cukru. Mleko z proszkiem budyniowym bardzo dokładnie wymieszaj na gładki, lejący płyn bez grudek. 

Mleko w rondelku doprowadź do wrzenia. Zmniejsz moc palnika do minimum i wlej dobrze wymieszany proszek budyniowy z mlekiem. Od razu zacznij mieszać budyń. Możesz trochę zwiększyć moc palnika. Budyń mieszaj krótko, ale energicznie. Powinien się ponownie zagotować i mocno zgęstnieć. Mieszaj go już powoli, przez około 30 sekund, aż znikną grudki, nie będzie widać mąki i budyń osiągnie odpowiednią konsystencję.

Budyń odstaw do przestudzenia przykrywając go wcześniej kawałkiem folii (ja używam do tego woreczków śniadaniowych). Absolutnie nie odkładaj go do lodówki. Taki budyń będziesz po przestudzeniu łączyć z ubitym na puch masłem. Zarówno budyń, jak i masło powinny mieć tę samą temperaturę. 

Orzeszki, 6

Jak tylko budyń całkowicie przestygnie, a 150 gramów masła zmięknie, możesz zacząć szykować krem budyniowy. Do niedużej, ale wysokiej miski przełóż miękkie masło oraz 100 gramów cukru pudru. Masło z cukrem ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, aż zrobi się puszyste i jasne. Bardzo ważne jest to, by cierpliwie ubijać masło czekając na właściwą konsystencję.

Do napuszonego, słodkiego masła, stopniowo łyżka po łyżce dodaję całkowicie przestudzony budyń. Po każdej łyżce miksuję masę do całkowitego połączenia obu mas. Uważam, by nie ubijać kremu za długo. W taki sposób wmiksowuję cały budyń. Powinien powstać puszysty krem budyniowy. Zazwyczaj nie zajmuje mi to dłużej niż pięć minut.

Około 80 gramów orzechów włoskich rozdrobnij w melakserze z ostrzami do rozdrabiania lub przy użyciu młynka do orzechów. Swoje orzechy rozdrabniam tak, by otrzymać kawałki orzechów wielkości do 2 mm. Orzechy włoskie można zamienić na orzechy pekan, czy nerkowce. Można też dowolnie mieszać orzechy. Zmielone orzechy dodaj do kremu budyniowego i delikatnie wmieszaj je w masę. Wyszło mi około 600 gramów kremu. 

Orzeszki, 7

Gotowy krem nakładaj solidną porcją do jednej połówki ciasteczka, a następnie zamykaj orzecha drugą kruchą skorupką. Ilość kremu jest dowolna. Masz jednak całkowicie wypełnić wnętrze orzeszka. W taki sposób przygotowałam łącznie 72 ciastka orzeszki. 

Porada: Zamiast kremu budyniowego można dać dowolny krem orzechowo czekoladowy typu Nutella. 
Orzeszki, 8

Gotowe orzeszki należy jeszcze schłodzić w lodówce alby krem budyniowy stężał. Po trzech godzinach chłodzenia można je podawać. Zazwyczaj oprószam je tylko odrobiną cukru pudru. Bardzo dobrze sprawdza się dekoracja z rozpuszczonej czekolady. Wystarczy polać nią orzeszki lub też zanurzać je do 1/3 w roztopionej czekoladzie, a następnie jeszcze w cukrowej posypce lub rozdrobionych orzechach. 
Orzeszki, 9

Orzeszki, 10

Jeśli orzeszki nie zostaną zjedzone po schłodzeniu, to należy przechowywać je w lodówce pod przykryciem. Bardzo dobrze smakują nawet po 4 dniach od zrobienia. 
Za przepis na ciasto kruche do orzeszków dziękuję Pani Jolancie Nowakowskiej z mojej grupy kulinarnej na Facebooku. 
Smacznego.

Średnia 4.8 / 5 (107 głosów) Oceń!
Drukuj Przepis
Zapisz Przepis
Dodaj Notatkę
Dodaj Komentarz
Dziękuję za wspólne gotowanie, Ania z AniaGotuje.pl
p.s. Nie zapomnij zrobić zdjęcia gotowej potrawy i dodać go w komentarzu pod przepisem 📷

Orzeszki

Znane i lubiane ciastka orzeszki, to niezwykle urocze i wbrew pozorom proste do zrobienia ciasteczka przypominające z wyglądu orzechy włoskie. Orzeszki szykuje się z błyskawicznego w przygotowaniu ciasta kruchego. Ponieważ do środka dajemy słodkie nadzienie z masy budyniowej z orzechami, to moje ciasto kruche na ciasteczka orzeszki nie zawiera w składzie cukru. Tak więc po upieczeniu połówek pod ciasteczka orzeszki otrzymacie pyszne, kruche ciasteczka, ale nie będą słodkie. Nie oznacza to jednak, że na jedyny przepis na orzeszki. W większości przepisy na orzeszki zawierają w składnikach na ciasto cukier puder i do mojego przepisu też można go dodać. Zalecam jednak niewielką ilość. 50 gramów zapewne wystarczy. Na orzeszki przepisy są dość podobne, jednak jeśli chodzi o samo nadzienie, to jest wiele możliwości. Orzeszki ciastka z nadzieniem z samego masła utartego z cukrem na puch, który mieszamy z rozdrobnionymi orzechami parzonymi na mleku to najstarszy sposób na nadzienie do orzeszków. Orzeszki ciasteczka z takim maślanym nadzieniem zazwyczaj szykuje się z orzechami włoskimi. Mój orzeszki przepis zawiera jednak prawie zawsze słodkie nadzienie z masy budyniowej z dodatkiem posiekanych lub rozdrobnionych w blenderze orzechów włoskich, pekan lub też mieszanki miękkich orzechów, nawet nerkowca. Zapewne do masy budyniowej na ciasteczka orzeszki można też dodać gotowe masło orzechowe, ale tego sposobu jeszcze nie testowałam. Z tradycyjnych słodkości polecam tez przepis na blok czekoladowy. Świetne i lubiane są też pyszne ptysie z ciasta parzonego. Z orzechami i kremem polecam ciasto krówkowe na miodowych blatach. Koniecznie wypróbujcie też przepis na rurki z kremem z serkiem z mascarpone. 

Ciasteczka orzeszki

Dokładny przepis na orzeszki podałam w tym właśnie wpisie. Aby je jednak zrobić potrzebujesz mieć albo specjalne foremki do pieczenia tych ciastek, albo opiekacz. Stare opiekacze wkładało się do piekarnika, zaś te najnowsze wystarczy podłączyć do prądu tak samo, jak opiekacz do gofrów. Ciasto na ciastka orzeszki dzieli się na malutkie kawałki i formuje np. w wałeczek. Następnie umieszcza się w zagłębieniu i zamyka opiekacz. Kawałek ciasta jest zgniatany idealnie pod kształt połówki orzeszka. Przy szykowaniu przepisu na ciasteczka orzeszki z foremek do pieca, należy wypełniać foremki ciastem ręcznie. Na ciasteczka orzeszki przepisy są różne. Taki najprostszy można zrobić używając gotowego nadzienia. Będzie to np. krem orzechowo czekoladowy Nutella itp. Orzeszki ciastka z nutellą są proste i szybkie do zrobienia. Domowe orzeszki ciasteczka z ulubionym kremem należy po złożeniu odłożyć do lodówki, do schłodzenia. Masa w środku powinna stężeć. Szczególnie przy nadzieniach takich jak moje budyniowe. Mój przepis na orzeszki można szykować przez kilka dni. Jednego dnia zalecam upiec sobie same skorupki z cista kruchego. Drugiego szykujemy masę i wszystko łączymy. Oczywiście inne przepisy na orzeszki można robić tak samo na kilka dni. Zapraszam po mój ulubiony i sprawdzony sposób: ciasteczka orzeszki przepis z kremem budyniowym i ciastem kruchym bez cukru.