Lody z gorgonzolą
Domowe lody z gorgonzolą to przepis dla odważnych smakoszy. Aksamitne lody śmietankowe przełamane wyrazistym, słonym smakiem sera gorgonzola, to połączenie, które zaskakuje i zachwyca.
Czas przygotowania: 25 minut
Czas mrożenia: 6 godzin
Liczba porcji: ponad 1 litr lodów
W 100 g lodów: Wartość energetyczna 332 kcal Węglowodany 23 g - W tym cukry 23 g Białko 6 g Tłuszcze 24 g
- śmietanka kremówka 36% - dobrze schłodzona 500 ml
- mleko skondensowane słodzone 400 g
- ser gorgonzola - pikantnego lub dolce 100 g
Lody z serem gorgonzolą
Zanim zdecydujesz się na przygotowanie tych lodów, zachęcam do przeczytania całego przepisu. To pomoże w lepszym zrozumieniu kroków i składników, które będą potrzebne. W przepisie znajdziesz także wersję, która wykorzystuje żółtka i mleko, tworząc bardziej klasyczne i wymagające lody. To idealna propozycja dla tych, którzy lubią tradycyjne smaki i chcą podjąć kulinarne wyzwanie.
Do miski wlej 400 gramów mleka skondensowanego, słodzonego. Dodaj do niego 100 gramów sera gorgonzola w wersji pikantnej lub łagodnej ("skórkę" odcinam). Całość bardzo dokładnie wymieszaj, ugnieć widelcem lub nawet zmiksuj na gładko przy pomocy blendera ręcznego typu żyrafa. Dzięki temu, w lodach nie będzie wyczuwalnych kawałków sera. Całość będzie idealnie gładka. Miskę odłóż do lodówki.
Porada: Słodzone mleko skondensowane jest kluczowym składnikiem, który zastępuje konieczność użycia jajek i gotowania bazy lodowej. Jego wysoka zawartość cukru i gęsta konsystencja zapobiega tworzeniu się dużych kryształków lodu podczas zamrażania, co jest najczęstszym problemem w domowych lodach bez maszynki. Dzięki niemu lody są kremowe i gładkie, nawet bez ciągłego mieszania. Proporcja, którą podałem, jest standardowa dla uzyskania idealnie aksamitnej tekstury w tego typu lodach. 400g mleka skondensowanego (co odpowiada mniej więcej 300-350 ml objętości) do 500 ml śmietanki to sprawdzony balans, który gwarantuje, że lody będą odpowiednio słodkie i kremowe.
Do wyższego naczynia wlej 500 ml bardzo dobrze schłodzonej śmietanki 36%. Polecam nawet na pół godziny przed miksowaniem umieścić naczynie ze śmietanką w komorze zamrażalnika. Mikserem ręcznym zacznij ubijać śmietankę, zaczynając od niższych obrotów, zwiększając je stopniowo do najwyższych. W przypadku śmietanki tłustej zalecam ostrożność w trakcie ubijania, aby śmietanka nie zwarzyła się. Śmietankę ubijaj, cały czas obserwując ją tylko do momentu, gdy będzie sztywna. Mieszadła będą stawiały opór, śmietanka nie będzie się przelewać. Nie podam dokładnego czasu miksowania, ponieważ w dużej mierze zależy to od tego, jak dobrze schłodzona była śmietanka oraz od obrotów miksera, a nawet temperatury w pomieszczeniu.
Porada: W ostateczności śmietankę 36% można zamienić na śmietankę 30% lub też połączyć obie śmietanki w proporcji pół na pół. Tą mniej tłustą śmietankę należy mocniej schłodzić, ponieważ trochę ciężej jest ubić ją samą na sztywno.
Do naczynia z ubitą śmietanką wlej wymieszane wcześniej mleko skondensowane z serem gorgonzola. Delikatnie wymieszaj całość szpatułką.
Masę przełóż do naczynia, w którym będziesz mrozić lody. Wiem, że Czytelnicy mają czasem problem z wyborem pudełka. Tutaj wystarczy nawet zwykła keksówka. Ja używam często szklanego, podłużnego naczynia, które dedykowane było wypiekom z piekarnika lub szklanego naczynia do przechowywania żywności. Dobrym pomysłem będzie użycie pudełka po zjedzonych już lodach sklepowych o pojemności około 1-1,5 litra.
Domowe lody z serem gorgonzola odłóż do zamrażalnika ustawionego na -15 stopi. Lody zalecam mrozić przykryte/zamknięte. Po sześciu godzinach mrożenia lody są idealne do nakładania (jeśli masz głębsze naczynie, to może to potrwać nieco dłużej). Jeśli lody będą mrożone dużo dłużej, to być może po wyjęciu z zamrażalnika będą potrzebowały dodatkowych kilkunastu lub więcej minut, by zmięknąć. Wyjmowane po ośmiu, czy nawet dziewięciu godzinach mrożenia, są jeszcze bardzo plastyczne, jednak już po nocy w zamrażalniku mogą stwardnieć. Jeśli lody mają być zjedzone następnego dnia, to polecam przykryć naczynie, by nie wysuszać lodów.
Jeśli lody przełożysz do osobnych, małych pojemników, to oczywiście będą gotowe znacznie szybciej. Prawdopodobnie już po dwóch lub trzech godzinach mrożenia będą idealne do zjedzenia. Lody z gorgonzolą wspaniale komponują się ze świeżymi figami, malinami, garścią orzechów włoskich lub odrobiną płynnego miodu albo.
Porada 1: Aby lody miały jeszcze ładniejszą, aksamitną konsystencję, możesz wyjmować je z zamrażalnika i co godzinę mieszać bardzo dokładnie. Po wymieszaniu masy, ponownie odkładaj naczynie do komory zamrażalnika.
Porada 2: Na wierzch lodów przed mrożeniem można też wyłożyć karmelizowaną gruszkę, która świetnie pasuje do lodów z gorgonzolą.
A tutaj jeszcze wersja tradycyjna (z żółtkami). Wymaga nieco więcej pracy, ale efekt jest tego wart.
Składniki:
4 żółtka z dużych jajek
120 g cukru pudru
300 ml mleka pełnotłustego (3,2%)
400 ml śmietanki kremówki 36%
100 g sera gorgonzola
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub 1 laska wanilii
Wykonanie:
Przygotuj bazę: W rondelku podgrzej mleko z 200 ml śmietanki i wanilią (jeśli używasz laski, przetnij ją i wyjmij ziarenka i dodaj je do mleka). Mleko doprowadź do wrzenia i od razu zdejmij z palnika.
Utrzyj żółtka: W osobnej misce utrzyj żółtka (dajemy same żółtka, białka można odłożyć do innego przepisu) z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę.
Hartuj jajka: Powoli, cienką strużką, wlewaj gorące mleko do masy z żółtek, cały czas energicznie mieszając masę.
Podgrzewaj krem: Przelej całość z powrotem do rondelka. Krem podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż zgęstnieje i będzie ją oblepiał (nie dopuść do zagotowania, bo jajka się zetną!).
Dodaj ser: Zdejmij krem z ognia i od razu dodaj pokruszoną gorgonzolę. Mieszaj masę, aż ser całkowicie się rozpuści.
Schłodź masę: Przelej krem przez sitko do czystej miski, aby pozbyć się ewentualnych grudek. Dodaj resztę (200 ml) zimnej śmietanki i wymieszaj. Przykryj folią i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
Mrożenie lodów: Schłodzoną masę przełóż do pojemnika. Wstaw do zamrażalnika. Aby lody były bardziej kremowe, przez pierwsze 3-4 godziny mrożenia mieszaj je energicznie co około 45 minut, aby rozbić kryształki lodu. Następnie mroź do całkowitego stężenia.
Smacznego.
