Karmelizowana cebula
Czerwona cebula karmelizowana, to przepyszny dodatek do wielu dań. Przepis jest super prosty, a karmelizowana cebula tak niesamowicie smaczna, że można ją jeść samą łyżkami.
Czas przygotowania: 40 minut
Liczba porcji: około 350 g cebuli
W 100 g cebuli: Wartość energetyczna 186 kcal Węglowodany 22 g - W tym cukry 13 g Białko 2 g Tłuszcze 10 g Dieta:
bezglutenowa, wegańska, wegetariańska
- czerwona cebula 400 g
- olej roślinny do smażenia 2 łyżki
- cukier 15 g
- sól pół płaskiej łyżeczki
- pieprz 1/4 łyżeczki
- ocet balsamiczny lub krem z octu balsamicznego 1 łyżeczka
Karmelizowana cebula
Zanim zaczniesz szykować cebulę polecam najpierw przeczytać cały przepis, by przygotować się odpowiednio wcześniej do kolejnych etapów wykonania.
Około 400 gramów czerwonej cebuli obierz i pokrój w cienkie piórka. Większą patelnię z grubszym dnem zacznij nagrzewać na średniej mocy palnika. Na patelnię wylej minimum dwie łyżki oleju do smażenia i wyłóż czerwoną cebulę. Od razu zmniejsz moc palnika do niskiej.
Po około pięciu minutach smażenia cebuli na niskiej mocy palnika, dodaj 15 gramów cukru (brązowy lub biały), pół płaskiej łyżeczki soli oraz 1/4 płaskiej łyżeczki pieprzu. Dla smaku i konserwacji dodaj też ocet (np. balsamiczny, winny) lub czerwone wino. Na początek niech będzie to jedna łyżeczka, ale można dodać też więcej octu lub słodszego i gęstszego kremu z octu balsamicznego. Całość mieszaj co kilka minut aż do momentu, aż płyn odparuje, a cebula nabierze konsystencji konfitury. Oczywiście cały czas bez przykrywki.
Pod koniec warto sprawdzić smak cebuli karmelizowanej i zdecydować o tym, czy chcesz dodać więcej soli, pieprzu, może octu albo też oleju.
Do czego podać karmelizowaną cebulę:
- dodatek do mięs i wędlin: Idealnie pasuje do pieczonych mięs, steków, burgerów, a także jako składnik deski serów i wędlin.
- na kanapki i grzanki: Wzbogaci smak prostych kanapek, tostów czy bruschetty, zwłaszcza w połączeniu z kozim serem, serem pleśniowym lub pastą warzywną.
- do pizzy i tarty wytrawnej: Świetnie sprawdzi się jako jeden z dodatków na pizzy, w wytrawnych tartach czy quiche.
- farsz i nadzienie: Może być używana jako element farszu do pierogów, naleśników czy pasztecików.
Na zdjęciu poniżej, burgery z halloumi z karmelizowaną cebulą.
Karmelizowana cebula do słoików:
Jeszcze gorącą karmelizowaną cebulę należy przełożyć do czystych, wyparzonych słoików, pozostawiając około 1-2 cm wolnego miejsca od góry. Ważne jest, aby brzegi słoików pozostały czyste. Słoiki należy mocno zakręcić czystymi i wyparzonymi zakrętkami.
Istnieją dwie popularne metody pasteryzacji:
- Na sucho, czyli w piekarniku: Słoiki wstaw do zimnego piekarnika, a następnie ustaw temperaturę na około 110°C. Cebulę pasteryzuje się je przez około 20-25 minut. licząc od momentu osiągnięcia przez piekarnik ustawionej temperatury. Po tym czasie piekarnik należy wyłączyć i pozostawić w nim słoiki do całkowitego wystygnięcia.
- Na mokro, czyli w garnku: Dno szerokiego garnka wyłóż ściereczką i na niej ustaw się słoiki tak, by się ze sobą nie stykały. Garnek zalej wodą do około ¾ wysokości słoików. Wodę należy doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez około 10-15 minut. Po pasteryzacji słoiki ostrożnie wyjmuj i odstawiaj do całkowitego wystygnięcia.
Tak przygotowane przetwory można przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu, np. w piwnicy lub spiżarni, przez kilka miesięcy. Jeśli któryś ze słowników się nie zassał nawet po pasteryzacji i po kilku godzinach stygnięcia, to wystarczy, że odłożysz go do lodówki i będziesz jeść na bieżąco. Będzie zdatny do spożycia przynajmniej przez dwa tygodnie.
Smacznego.
