Fit sernik

Możesz już zacząć nagrzewać piekarnik. Ustaw około 160 stopni z opcją pieczenia góra/dół. 

Do dużej miski wbij pięć dużych jajek (u mnie łącznie 300 gramów po rozbiciu) i wsyp 150 gramów erytrolu. Całość ubijaj mikserem na wysokich obrotach tak długo, aż erytrol całkowicie rozpuści się w jajkach. Pod koniec ubijania ma powstać puszysta i jasna masa. Ubijanie może trwać nawet 10 minut (z dobrym mikserem do 5 minut). Wyłącz mikser.

Porada: Sernik wychodzi mało słodki. Jeśli wolisz słodsze wypieki, to dodaj nawet o 100 gramów więcej erytrolu.  

Do słodkiego puchu jajecznego wsyp 40 gramów skrobi ziemniaczanej oraz 100 gramów naturalnej odzywki białkowej (100% koncentrat białek serwatkowych WPC w proszku - 77% białka). Całość miksuj chwilę na niskich obrotach miksera lub wymieszaj delikatnie szpatułką. 

Porady: Skrobię można zamienić na saszetkę proszku budyniowego bez cukru o smaku waniliowym lub śmietankowym. Można sięgnąć po odżywkę białkową o ulubionym smaku np. bananową. Mają one jednak inny skład: więcej kalorii, więcej cukru. 

Do miski dodaj kilogram mielonego twarogu chudego lub półtłustego (u mnie z wiaderka). Masę serową miksuj chwilę na niskich obrotach, tylko do połączenia składników. 

Porada: Im bardziej zwarta struktura użytego twarogu, tym sernik fit będzie miał większą tendencję do kruszenia.  

Spód tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. "Ciasto" przełóż do tortownicy i wyrównaj powierzchnię. Pamiętaj o tym, że tortownica ma być od spodu wyłożona papierem do pieczenia. Rantów od wewnątrz warto natłuścić cienką warstwą masła. Na wierz wyłóż 100 gramów borówek lub jagód leśnych oraz 200 gramów kawałków brzoskwiń z puszki, malin lub jeżyn. 

Sernika fit nie piekę z funkcją pary. Nie stosuję też kąpieli wodnej, ponieważ nie przeszkadza mi to, że lekko popęka w tracie pieczenia, ponieważ wykładamy na niego owoce. 

Formę z sernikiem umieść w piekarniku nagrzanym do 160 stopni (wybierz środkową lub nieco niższą) i piecz sernik przez około 70 minut z funkcją pieczenia góra/dół. Po wyłączeniu piekarnika nie uchylaj drzwiczek pieca przynajmniej przez 10 minut. Potem uchyl je nieznacznie na 10 minut. Po tym czasie otwórz piekarnik, wyjmij sernik białkowy i odłóż do przestudzenia. 

Po całkowitym przestudzeniu sernik umieść w lodówce na 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Sernik białkowy podajemy co całkowitym schłodzeniu. Trzymany w chłodzie (6-10 stopni, w lodówce) świeżość zachowa przynajmniej przez cztery dni. 

Uwaga: Jeśli zapragniesz pokroić sernik od razu po upieczeniu, to prawdopodobnie będzie on miał konsystencję gęstego budyniu. Przestudzony i schłodzony może się nieco kruszyć.