Ciasto krakers

Formę o wymiarach 24 x 24 cm wyłóż papierem do pieczenia (u mnie na dnie papier, zaś na bokach folia rantowa). Całe dno formy wyłóż ciasno przylegającymi do siebie solonymi krakersami. W razie potrzeby przetnij je tak, by wypełnić nimi całe dno formy. 

Porada: Słone krakersy można w ostateczności zamienić na herbatniki lub nawet na podłużne biszkopty. 

Do garnka wlej 3 szklanki (750 ml) mleka i dodaj 200 gramów masła oraz wsyp 100 gramów cukru drobnego zwykłego lub cukru pudru oraz cukier wanilinowy. Do osobnego naczynia, np. do dużego kubka, wlej pozostałe mleko, czyli jedna szklanka (250 ml) i wsyp trzy saszetki budyniu waniliowego, bananowego lub śmietankowego bez cukru (3 x 40 gramów). Całość mieszaj, aż mleko połączy się ze skrobią na gładki płyn. 

Mleko z masłem i cukrem doprowadź do wrzenia. Zmniejsz moc palnika do minimum i wlej płyn z pozostałego mleka i proszku budyniowego. Od razu zacznij mieszać budyń. Możesz trochę zwiększyć moc palnika. Budyń mieszaj na początku energicznie. Gdy zacznie już lekko gęstnieć, mieszaj go powoli, aż się zagotuje. Następnie mieszaj go dalej tak długo, aż znikną grudki, nie będzie widać mąki i budyń osiągnie odpowiednią, gładką i gęstą konsystencję. Masę przykryj na 10 minut przezroczystą folią, by na wierzchu nie pojawił się kożuszek. 

Porada 1: Aby mieć pewność, że masa budyniowa jest już ugotowana, spróbuj odrobinę. Jeśli masa nie ma posmaku "mąki", to znaczy, że można już zdjąć garnek z palnika. 
Porada 2: Nie czekaj za długo z wyłożeniem budyniu do formy, ponieważ tak gęsty budyń z dodatkiem masła bardzo szybko tężeje.

Lekko przestudzoną, ale wciąż ciepłą masę budyniową podziel na dwie części. Pierwszą połowę wyłóż na warstwę krakersów ułożonych na dnie. Rób to delikatnie, łyżka po łyżce, a następnie w miarę możliwości wyrównaj powierzchnię szpatułką. Masa jest bardzo gęsta, więc nie będzie układała się idealnie gładko. Od razu na warstwie budyniowej ułóż kolejną warstwę krakersów.

Od razu na drugą warstwę krakersów wyłóż resztę masy budyniowej i w miarę możliwości wyrównaj powierzchnię. 

Na sam koniec wyłóż trzecią, ostatnią warstwę krakersów. Aby ciasto po schłodzeniu było równe i estetyczne, warto delikatnie dociążyć krakersy na całej powierzchni czymś płaskim, np. talerzem lub deską. Dzięki temu podczas chłodzenia w lodówce krakersy nie będą się wyginać ani odkształcać pod wpływem wilgoci z masy budyniowej.

Tak przygotowane ciasto, z lekkim dociążeniem na wierzchu, włóż do lodówki na czas przygotowania polewy lub najlepiej na całą noc. Następnego dnia zdejmij obciążenie i dopiero wtedy rozprowadź polewę. Dzięki temu wierzch ciasta pozostanie płaski, a całość będzie prezentować się znacznie lepiej.

Aby zrobić polewę: 100 ml śmietanki kremówki 30-36 % (taka rzadka) zacznij podgrzewać na małej mocy w rondelku. Gdy śmietanka będzie gorąca, ale nie zacznie się jeszcze gotować, zdejmij garnek z palnika i od razu dodaj 150 gramów drobno połamanej lub posiekanej czekolady mlecznej. Poczekaj dwie minuty, a następnie cierpliwie mieszaj całość. Na początku wyda Ci się, że śmietanka się zwarzyła lub też czekolada nie chce się z nią połączyć. Z czasem jednak masa będzie się robić coraz bardziej jednolita aksamitna. Może to potrwać kilka minut.

Poczekaj, aż polewa przestygnie (wystarczy 15 minut). Następnie wymieszaj ją i wylej na schłodzone ciasto (na ostatnią warstwę krakerów po zdjęciu obciążenia). Wyrównaj powierzchnię i ciasto z polewą odłóż do lodówki na minimum 30 minut, tak aby polewa chociaż lekko stężała.

Porada: Czekoladę mleczną można zamienić na czekoladę gorzką, deserową, albo też wymieszać kilka rodzajów czekolad i np. dać 50 g mlecznej i 100 deserowej. Aby wzmocnić smak, do polewy można na koniec dosypać solidną szczyptę soli.

Ciasto krakers bez pieczenia można kroić i podawać z jeszcze nie do końca zastygniętą polewą. Polecam udekorować jeszcze ciasto resztkami pokruszonych krakersów, np. obsypując nimi krawędzie ciasta.