Roladka serowa z żurawiną i pistacjami

Do roladki wybrałam tym razem serek puszysty typu Almette. Może być śmietankowy lub jogurtowy, bez żadnych dodatków. Zważyłam 300 g serka i umieściłam go w misce. Serek puszysty możesz zastąpić innym, gładko zmielonym, ale dość zwartym serkiem. Świetnie sprawdzi się kozi lub owczy. Nie testowałam roladki z twarogiem z wiaderka, ale z pewnością też wyjdzie, jednak smak typowo puszystych serków jest delikatniejszy i bardziej pasuje do takiej roladki. Miskę odłóż do lodówki. 

Uformowany w dowolny kształt serek puszysty należy bardzo dokładnie obtoczyć w dodatkach. 40 g łuskanych, prażonych i solonych pistacji bardzo drobno posiekaj na desce. Tak samo drobno posiekaj 50 g suszonej żurawiny, a także 3 łyżki świeżego szczypiorku. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj na desce.

Porady: Oprócz szczypiorku można dodać też odrobinę innych, drobno siekanych ziół, np. koperku lub natki pietruszki. Żurawinę można częściowo zamienić na rodzynki. Nie polecam jednak tego robić, ponieważ ważne jest, aby w roladce pojawił się element kwasowości, którego rodzynki nie są w stanie zastąpić. Pistacje można w ostateczności zamienić na drobno siekane orzechy włoskie (podprażone na suchej patelni) lub pekan. W takim przypadku należy lekko posolić roladkę na sam koniec.

Dłonie pokryj odrobiną oleju, a następnie dużą łyżką przełóż cały serek na jedną dłoń. Zacznij formować z serka podłużną roladkę. Może być ona miękka i krzywa. Nie ma to żadnego znaczenia, ponieważ w trakcie obtaczania w dodatkach będzie bardziej formowalna i lekko się usztywni. 

Wydłużoną roladkę połóż na wymieszanych drobno posiekanych dodatkach i zacznij pokrywać ją posiekanymi orzechami, szczypiorkiem i żurawiną. Uklepuj, a nawet lekko wgniataj dodatki w serek, cały czas starając się formować roladkę, aby miała ładniejszy, podłużny kształt. Pod koniec delikatnie oprósz roladkę świeżo mielonym pieprzem.

Porada 1: Im drobniej posiekane dodatki i o różnej strukturze, tym łatwiej wklepać, wbić je w serek. Postaraj się zużyć wszystkie przygotowane dodatki.
Porada 2: Nie musisz formować roladki. Możesz też serek podzielić na mniejsze porcje, mniej więcej tej samej wielkości i umieszczać je na dodatkach, a następnie formować z nich zgrabne kulki. Powstaną wówczas mini porcje na jeden raz.

Na roladkę wyłóż od góry porcję żurawiny ze słoika albo też borówki całej ze słoika. Gotową roladkę polej odrobiną ulubionego, delikatnego, płynnego miodu. Podawaj ją z krakersami, czy też z kawałkami ciemnego, twardego pieczywa. Jako dodatek sprawdzą się również warzywa, jak czerwona papryka, cykoria czy kawałki marchewki.