Ania Gotuje
Ania Gotuje
Tylko najlepsze przepisy
Palak paneer

Palak paneer

Palak Paneer to indyjskie danie, które łączy w sobie kremowy ser paneer z gęstym sosem szpinakowym. Ten przepis jest idealnym wyborem dla tych, którzy chcą wprowadzić do swojej diety egzotyczne akcenty.

Czas przygotowania: 1 godzina 15 minut
Liczba porcji: około 1050 g

Kaloryczność kcal: 180 w 100 g dania [ więcej ]
Dieta: bezglutenowa, wegetariańska

Składniki [ więcej ]

  • 500 g szpinaku - najlepiej mrożony w liściach lub ew. siekany
  • 400 g sera indyjskiego Paneer
  • 4 ząbki czosnku - około 20 g
  • 1 mała cebula - do 120 g
  • kawałek papryczki chili lub pół łyżeczki suszonego
  • 1 płaska łyżka świeżego, tartego imbiru
  • 3 łyżki oleju roślinnego do smażenia
  • 2 łyżki prawdziwego masła - do 40 g
  • 1-2 łyżki śmietanki kremówki 30 % lub śmietanki 18 % do sosów
  • przyprawy: 1 płaska łyżeczka soli; 1 płaska łyżeczka garam masala; 1/3 płaskiej łyżeczki kminu; 1/4 płaskiej łyżeczki pieprzu
  • ewentualne dodatki: 200 g pomidorków koktajlowych; świeża kolendra; cukier
  • do podania do wyboru: ryż; chlebki: naan, roti, chapati lub paratha

Palak paneer
Palak paneer, 1

Krok 1: Przygotuj szpinak

W sezonie umyj i osusz 500 gramów świeżego szpinaku (bez ogonków). Poza sezonem wybierz szpinak mrożony w liściach lub ewentualnie siekany. W ostateczności może być też szpinak rozdrobniony, który po rozmrożeniu będzie pewnie tak rzadki, że wystarczy go podgrzać już bez dodawania wody.

Mrożony szpinak umieść w garnku i ustaw niską moc palnika. Wlej niecałe pół szklanki wody i czekaj, aż szpinak zacznie się rozmrażać, a potem się zagotuje. Co parę minut mieszaj w garnku. Gotuj go tak łącznie około 5 minut. Szpinak powinien pozostać wilgotny. 

Przygotuj szpinak

Krok 2: Rozdrobnij szpinak

Ugotowany, miękki szpinak przełóż do naczynia i lekko przestudzony zmiksuj w malakserze lub przy pomocy ręcznego blendera. Podczas miksowania zdecyduj, czy wolisz bardzo gładko zmielony szpinak, czy tak jak ja, gęstszy i mniej rozdrobniony. 

Rozdrobnij szpinak

Krok 3: Podsmaż ser Paneer

Nagrzej większą patelnię z gdybym dnem. Wlej 3 łyżki oleju roślinnego do smażenia. 400 gramów sera indyjskiego Paneer pokrój w kostkę na jeden kęs i umieść na nagrzanym tłuszczu. Podsmażaj go chwilę na rumiano, a następnie tylko zdejmij ser na osobną miskę (bez tłuszczu). 

Porada 1: Sera nie trzeba wcześniej podsmażać, więc ten krok można pominąć. Olej trzeba jednak nagrzać, by podsmażyć na nim resztę składników sosu. 
Porada 2: Ser Panner można w ostateczności zamienić na twarde tofu; ser Halloumi; ser feta (dodany na koniec - uwaga na słony smak); hiszpański ser Queso Blanco; ser Ricotta (na koniec, delikatny); ser Mozzarella.

Podsmaż ser Paneer

Krok 4: Zacznij szykować sos

Na patelnię po serze (z nagrzanym olejem) wyłóż obraną i bardzo drobno posiekaną cebulę. Podsmażaj ją 3-4 minuty na średniej mocy palnika. Kolejno dodaj też obrane i przepuszczone przez praskę (lub ubite w moździerzu) ząbki czosnku. Dodaj również: kawałek siekanej papryczki chili lub pół płaskiej łyżeczki chili suszonego; płaską łyżkę świeżego, tartego imbiru lub płaską łyżeczkę imbiru suszonego; płaską łyżeczkę przyprawy garam masala; 1/3 płaskiej łyżeczki kminu i 1/4 płaskiej łyżeczki pieprzu. Całość wymieszaj i smaż na niskiej mocy palnika przez dwie minuty. 

Porada: Uważaj przy dodawaniu chili do dania. Moc użytego chili w proszku bywa bardzo różna. Lepiej jest dać go mniej i w razie potrzeby dołożyć pod sam koniec szykowania sosu. Jeśli masz, to daj chili Kashmiri.

Zacznij szykować sos
 

Krok 5: Dodaj szpinak

Na patelnię wyłóż cały rozdrobniony szpinak. W razie potrzeby wlej więcej wody lub też siekane pomidorki (bez skórki), które nadadzą wilgotności i słodyczy. Wymieszaj sos i duś (pod przykryciem) około 10 minut - mała moc palnika. 

Dodaj szpinak

Krok 6: Daj ser i resztę składników

Na koniec dodaj około 40 gramów masła (może być też klarowane o wadze 30 g) oraz podsmażony wcześniej ser i łyżkę lub dwie śmietanki kremówki 30 %. Wymieszaj Palak paneer i ponownie zagotuj. Sprawdź smak dania i w razie potrzeby dopraw. Zazwyczaj dodaję jeszcze nieco soli, pieprzu i szczyptę cukru. Aby sos nie był za gęsty wlewam ewentualnie przetarte pomidory bez skórki. 

Daj ser i resztę składników

Krok 7: Dekoruj i podawaj

Nałóż porcję na talerz. Dodaj łyżkę kwaśnej śmietany lub słodkiej śmietanki oraz świeżą kolendrę (jeśli lubisz). Do Palak Paneer warto także dodać wyciśnięty kawałek cytryny, który podkreśli smak i doda świeżości. 

Danie Palak Paneer można podawać na wiele sposobów. Mój ulubiony to Palak Paneer z białym basmati lub ryżem brązowym, który wchłonie bogaty sos i przyniesie równowagę do pikantnych smaków. Z chlebkami jest równie pyszny. Naan, roti, chapati lub paratha to tradycyjne indyjskie chlebki, które świetnie komponują się z Palak Paneer, pozwalając na maczanie i nabieranie sosu. Palak Paneer można podać obok innych potraw, takich jak dal, warzywa, jogurt Raita..

Dekoruj i podawaj

Palak paneer, 9

Uważaj, gdy podgrzewasz Palak Paneer aby zachować teksturę sera i nie sprawić, że szpinak stanie się gorzki. Możesz to zrobić w mikrofalówce na małej mocy, sprawdzając co kilka sekund, aby nie "przegrzać" sera. Lepiej jest jednak podgrzewać to danie na patelni, na niewielkiej ilości tłuszczu (ghee lub masło klarowane) na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż będzie gorące.

Palak Paneer po przestudzeniu przechowuj w lodówce, w hermetycznie zamkniętym pojemniku, aby uniknąć absorpcji zapachów z lodówki - do 3-4 dni. Można też zamrozić Palak Paneer (do 2 miesięcy, w pojemnikach lub woreczkach), ale warto zauważyć, że tekstura sera paneer może nieco się zmienić po rozmrożeniu. Przed podgrzewaniem, Palak Paneer należy rozmrozić w lodówce.
Smacznego. 

Średnia 4.9 / 5 (35 głosów) Oceń!
Drukuj Przepis
Zapisz Przepis
Dodaj Notatkę
Dodaj Komentarz
Dziękuję za wspólne gotowanie.
Będzie mi miło jeżeli dodasz komentarz ze zdjęciem. Ania

Palak paneer

Palak Paneer jest klasycznym i ukochanym daniem kuchni północnoindyjskiej, które zdobyło uznanie na całym świecie. Nazwa tego dania pochodzi z języka hindi, gdzie "palak" oznacza szpinak, a "paneer" to indyjski niefermentowany ser o delikatnej konsystencji i neutralnym smaku. Chociaż dokładne pochodzenie Palak Paneer nie jest jednoznacznie ustalone, uważa się, że danie wywodzi się z regionu Pendżabu w północnej części Indii, po części ze względu na dostępność świeżych składników i tradycję wegetariańskiej kuchni w tej części kraju. Przepis na Palak Paneer stanowi połączenie gęstego, pikantnego sosu z mielonego szpinaku, bogatego w przyprawy takie jak garam masala, kmin, kurkuma czy też świeża kolendra, z miękkimi, oryginalnymi kawałkami sera paneer. Paneer w sosie szpinakowym jest pyszne. Jego popularność zawdzięcza nie tylko wybornej symfonii smaków, ale także prozdrowotnym właściwościom. Szpinak to skarbnica żelaza, witamin z grupy B oraz antyoksydantów, a paneer dostarcza wysokiej jakości białka. Ser paneer w sosie szpinakowym polecam każdemu. Danie to warto przygotowywać z wielu powodów. Palak Paneer jest wspaniałym sposobem na wzbogacenie diety o warzywa liściaste w atrakcyjnej formie. Może być także świetnym wyborem dla wegetarian i tych, którzy szukają opcji nisko węglowodanowych oraz bezglutenowych. Co więcej, ser paneer ze szpinakiem, jest względnie prostym daniem w przygotowaniu, a jego satysfakcjonujący smak może zadowolić zarówno miłośników kuchni indyjskiej, jak i tych, którzy dopiero z nią eksperymentują. Indyjski ser ze szpinakiem, czyli Palak Paneer podaje się zazwyczaj z różnymi rodzajami indyjskiego pieczywa, takimi jak naan, roti czy paratha, które doskonale nadają się do maczania w gęstym, aromatycznym sosie. Natomiast jako dodatek ryżowy często wybiera się basmati. Jego delikatne ziarenka są idealnym tłem dla smaku szpinaku i sera. Palak paneer przepis na każdą okazję. Idealnie nadaje się zarówno na codzienne obiady, jak i specjalne uroczystości. Można je podać podczas rodzinnych spotkań, przyjęć czy nawet jako część świątecznego stołu, szczególnie gdy w gronie są osoby preferujące wegetariańskie lub lekkostrawne potrawy. Niezależnie od okazji, Palak Paneer jest obietnicą kuszących zapachów oraz bogactwa smaku, które wprawią w zachwyt każdego smakosza kuchni indyjskiej. Ciekawym przepisem jest też sos teriyaki, który można użyć i do mięsa i do ryby lub warzyw.