Baletki

Oddziel żółtka od białek. Bardzo ważne jest to, by bardzo dokładnie oddzielić białka od żółtek (3 duże jajka). W misce z białkami nie może się znaleźć ani odrobinę żółtka. Białka umieść w czystym i suchym naczyniu (szklane lub metalowe). Zacznij ubijać je przy pomocy miksera zaczynając od mniejszych obrotów. Stopniowo je zwiększaj. Białka ubijaj tak chwilę, by nie przebić pęcherzyków powietrza. Sztywne białko gotowe na dodanie cukru wygląda jak piana z kąpieli w wannie.

Zacznij dodawać cukier drobny. Po każdej łyżce miksuj białko na najwyższych obrotach, aż cukier połączy się z pianą i całkowicie się w niej rozpuści. Po dodaniu jednej łyżki miksuj całość nawet około minuty. W taki sposób dodaj łącznie 80 gramów cukru drobnego. Proces ubijania bezy jest dość długi i może trwać łącznie nawet kilkanaście minut. Pod koniec ubijania powinna powstać gładka, gęsta i bardzo błyszcząca masa białkowa.

Na koniec dodaj też odłożone do osobnej miski żółtka i dalej miksuj całość jeszcze chwilę, by białka gładko połączyły się z żółtkami. Obroty miksera zmniejsz do minimum (lub użyj szpatułki).

Na koniec wsypuj powoli 80 gramów mąki pszennej tortowej (najlepiej przesiewać ją bezpośrednio do miski). Puszyste ciasto mieszaj powoli szpatułką, aż wmieszasz całą mąką. Nie może to jednak trwać za długo. Ciasto musi pozostać maksymalnie puszyste i napowietrzone. 

Przygotuj sobie blaszkę (może być z wyposażenia piekarnika, ale wybierz tę najcieńszą) i wyłóż ją papierem do pieczenia. Ciasto przełóż do jednorazowego rękawa cukierniczego z odcinaną końcówką (odcinaj końcówkę do średnicy 10-12 mm) lub do rękawa wielokrotnego użytku. Tylka nie jest potrzebna, ponieważ wyciskamy okrągłe biszkopty. Wykładaj podobne porcje na biszkopty o średnicy około 2,5 cm. Między biszkoptami zachowaj minimum 2 cm odstępu, ponieważ biszkopciki jeszcze rosną w trakcie pieczenia. 

Porada: Jeśli wszystkie biszkopty nie zmieszczą się na jednej blaszce, to nic się nie martw. Ciasto może spokojnie poczekać, aż upieczesz pierwszą partię. Pod koniec pieczenia jednej porcji biszkoptów, możesz już zacząć szykować do pieczenia druga blaszkę. Pamiętaj jednak o tym, by nie mieszać ciasta, gdy czeka ono na swoją kolej. Jeśli masz dużą komorę i dwie nie za grube szuflady, to możesz piec dwie blaszki na raz z termoobiegiem ustawiony na 160 stopni. 

Każdego biszkopcika posyp makiem. Blaszkę z gotowymi do pieczenia biszkoptami umieść na środkowej półce, w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Opcja pieczenia góra/dół lub ewentualnie termoobieg, ale z temperaturą 165 stopni. Biszkopciki piecz około 12 minut, aż ładnie urosną i leciutko się zarumienią. Blaszkę z upieczonymi biszkoptami wyjmujemy z piekarnika od razu po upieczeniu. Wyszło mi w ten sposób 80 biszkopcików. 

Porada: Jeśli pieczesz więcej niż jedną blaszkę, to pod koniec pieczenia pierwszej już wyciskaj drugą porcję, by od razu umieścić nową blaszkę w komorze piekarnia. 

Płaską stronę biszkopcika smaruj twardą marmoladą, gęstym dżemem lub powidłami śliwkowymi (wystarczą 3 gramy), a następnie przykładaj drugiego biszkopcika, również płaską stroną. W taki sposób przygotuj wszystkie ciasteczka Baletki. Z 80 biszkopcików powstało mi 40 sztuk gotowych Baletek.