Tarta z rabarbarem

Zacznijmy od przygotowania ciasta kruchego. Do miski przesiej lub zwyczajnie wsyp 300 gramów mąki pszennej tortowej lub uniwersalnej. Będzie to około 1 i 3/4 szklanki o pojemności 250 ml, ale lepiej zważyć mąkę. Do tego konkretnie ciasta nie daję mąki krupczatki. 

Dodaj sześć łyżek cukru pudru. Bezie to około 80 gramów, czyli mniej więcej pół szklanki cukru. Użyj cukru pudru, by ciasto było idealnie gładkie. Zimne masło prosto z lodówki pokrój sobie w kostkę. Będzie Ci wygodniej zagnieść ciasto. Możesz jeszcze dodać symboliczną szczyptę soli, ale nie jest to konieczne. I koniec.. więcej składników nie potrzeba. 

Sprawnie i szybko zagnieć ciasto. Możesz to zrobić przy pomocy miksera lub ręcznie. Z ciasta uformuj kulę. Lekko ją spłaszcz i zawiń w folię. Ciasto kruche odłóż do lodówki na pełną godzinę. 

W tym czasie możesz sobie przygotować foremkę na tartę. Wystarczy, że od środka wysmarujesz ją masłem. Ja użyłam formy ceramicznej do tarty o średnicy 24 cm, ale możesz też użyć foremki metalowej lub nawet tortownicę o średnicy do 24 cm.

Umyj dokładnie rabarbar i osusz łodygi. Odetnij zgrubiałą i wygiętą część łodygi, która rośnie przy ziemi oraz część łączącą łodygę z zielonym baldachimem. Łodyg nie obieraj. Dzięki temu tarta będzie miała ładniejszy, malinowo różowy kolor i więcej smaku. Każdą łodygę pokrój na małe plasterki nie grubsze niż 1 cm. 

Po godzinie chłodzenia ciasta kruchego odwiń je z folii i podziel na dwie równe części. Jedną część rozwałkuj na placek o średnicy trochę większej niż dno foremki. Ciasto warto rozwałkować na bardzo lekko oprószonym mąką blacie lub stopnicy. Wałek zawsze dodatkowo oprószam mąką przed użyciem. Drugą połówkę ciasta kruchego odłóż do lodówki. 

Placek z ciasta przełóż do formy i delikatnie wpasuj go w wewnętrzne ranty foremki. Nadmiar ciasta odetnij nożem od zewnątrz rantów. Odcięte ciasto możesz wykorzystać do uzupełnienia ewentualnych braków. Możesz też dołożyć je do drugiej połówki. 

Na formę z ciastem kruchym wyłóż osuszony i pokrojony rabarbar. Całość oprósz płaską łyżeczką cynamonu oraz dwiema łyżkami cukru o grubej rafinadzie. Możesz też użyć cukier waniliowy, zwykły cukier lub pominąć cukier całkowicie. Jeśli nie lubisz cynamonu, to też możesz go pominąć.

Drugą połówkę ciasta kruchego wyjmij z lodówki i rozwałkuj tak samo jak pierwszą. Tym razem ciasto podziel na plaski. Możesz to zrobić przy pomocy noża lub radełka do ciast. Na cieście ułóż kratkę z pasków ciasta. 

Formę z tartą rabarbarową umieść na środkowej półce, w piekarniku nagrzanym do 190 stopni. Ustaw opcję pieczenia góra/dół. Ciasto piecz do 50 minut, aż zrobi się rumiane. Polecam obserwować tartę w trakcie pieczenia. Pieczemy ją dość długo i w wysokiej temperaturze. Jeśli tarta mocno rumieni się już w połowie pieczenia, to znaczy, że w piekarniku jest za wysoka temperatura i należy ją zmniejszyć. Tarta rabarbarowa powinna się piec minimum 45 minut.

Jeśli Twój piekarnik nie pokazuje temperatury lub masz wątpliwości, że temperatura jest prawidłowa, to polecam zakupić termometr, który dodatkowo pokazuje prawdziwą temperaturę wewnątrz komory. 

Po upieczeniu możesz od razu wyjąć tartę z piekarnika. Po przestudzeniu zawsze dodatkowo oprószam lekko tartę cukrem pudrem. Tarta rabarbarowa idealnie kroi się po całkowitym przestudzeniu. Jeśli zaczniesz nakładać ją jeszcze ciepłą, to będzie się ona kruszyć i rozpadać.