Bułki bezglutenowe

Małe, puszyste bułki bezglutenowe z makiem to pyszny dodatek do śniadania, kolacji lub imprezowych przekąsek. Przygotujesz je z gotowej mieszanki do wypieku pieczywa, bez jajek i z dodatkiem oliwy.

Czas przygotowania: 10 minut
Czas pieczenia : 25 minut
Czas wyrastania łącznie: 1 godzina 30 minut
Liczba porcji: 19 mini bułeczek
W 100 g: Wartość energetyczna 285 kcal Węglowodany 47 g - W tym cukry 3 g Białko 4 g Tłuszcze 9 g Dieta: bezglutenowa, niskocukrowa, niskotłuszczowa, wegańska, wegetariańska

300 g bezglutenowej mieszanki do wypieku chleba i bułek
220 ml ciepłej wody
2 łyżki oliwy
pół łyżeczki soli
7 g suchych drożdży
4 łyżki maku niebieskiego

Bułki bezglutenowe

Z podanych składników wychodzi około 19 mini bułeczek. Przygotuj średniej wielkości naczynie do zapiekania lub formę oraz odrobinę oliwy do jej posmarowania. Poza przygotowaniem i pieczeniem zaplanuj około 30 minut pierwszego wyrastania ciasta i około godziny wyrastania uformowanych bułek.

Porada: W tym przepisie potrzebna jest gotowa bezglutenowa mieszanka przeznaczona do chleba i bułek, z dodatkami nadającymi ciastu odpowiednią strukturę. Nie zastępuj jej samą mąką ryżową czy kukurydzianą. Przepis powstał na konkretnej mieszance chlebowej, którą można zastąpić uniwersalnym mixem. Przy wyborze innej ilość potrzebnej wody i efekt wypieku mogą się różnić, dlatego sprawdź także zalecenia na jej opakowaniu.

Do wersji bezglutenowej wybierz odpowiednio oznaczone składniki, również drożdże i posypkę. Jeśli bułki mają być też bezmleczne, sprawdź skład mieszanki.

Jasne bułki bezglutenowe obtoczone w maku zostały ułożone na desce, a jedna sztuka jest przekrojona, aby pokazać miękki i porowaty środek. W tle znajduje się białe naczynie z kolejnymi bułeczkami.

Krok 1: Przygotuj składniki ciasta

Do miski wsyp 300 g bezglutenowej mieszanki do wypieku chleba i bułek. Dodaj pół łyżeczki soli, 7 g suchych drożdży oraz 2 łyżki oliwy. Przygotuj też 220 ml lekko ciepłej wody.

Porada: Mieszankę najlepiej odważyć na wadze kuchennej. Różne mieszanki mogą mieć inną objętość przy tej samej masie, więc odmierzanie szklanką będzie mniej dokładne.

W metalowej misce znajduje się kopczyk białej mieszanki mąki, obok rozsypane suche drożdże i mała kałuża oliwy. Składniki zostały odmierzone i przygotowane do stopniowego dolania ciepłej wody i wyrobienia ciasta.

Krok 2: Dodaj wodę i wyrób ciasto

Na początek wlej do miski około 200 ml lekko ciepłej wody i dokładnie wymieszaj składniki. Jeśli ciasto jest zbyt zwarte, dodaj pozostałe 20 ml. Wyrabiaj tylko do uzyskania jednolitej masy. Ciasto powinno być miękkie i plastyczne, a nie suche czy kruszące się.

Porada: Podana ilość wody odpowiada mieszance użytej w pierwotnym przepisie. Przy innej mieszance może wymagać korekty. Nie podsypuj od razu ciasta dodatkową mąką tylko dlatego, że początkowo lekko się klei.

W metalowej misce została połączona mieszanka mąki bezglutenowej z lekko ciepłą wodą. Na powierzchni są grudki suchej mąki i jasna, rzadsza masa, a obok pojawiają się żółtawe krople oliwy. To etap przed krótkim wyrobieniem do jednolitej konsystencji.

Krok 3: Odstaw ciasto do wyrośnięcia

Ciasto zostaw w misce, przykryj folią spożywczą lub bawełnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 30 minut. Powinno wyraźnie się napuszyć.

Porada: Możesz wstawić miskę do lekko ogrzanego, wyłączonego piekarnika. Temperatura w jego wnętrzu nie powinna przekraczać 35 stopni. Ciasto przykryj, aby jego powierzchnia nie obsychała.

W głębokiej metalowej misce jest zwarta, jasna kula bezglutenowego ciasta drożdżowego. Powierzchnia jest gładka, a na ściankach pozostają ślady po mieszaniu. To etap po połączeniu składników, przed przykryciem i wyrastaniem.

Krok 4: Uformuj bułeczki i obtocz je w maku

Naczynie do pieczenia posmaruj od środka cienką warstwą oliwy. Na talerzyk wsyp 4 łyżki niebieskiego maku. Z wyrośniętego ciasta formuj małe kulki. U mnie wyszło 19 bułeczek o średnicy około 3 cm przed kolejnym wyrastaniem.

Każdą kulkę obtocz w maku i ułóż w przygotowanym naczyniu. Zostaw niewielkie odstępy, ponieważ bułki podczas wyrastania zwiększą objętość i zbliżą się do siebie.

Porada: Jeśli ciasto przykleja się do dłoni, posmaruj je odrobiną oliwy. Zamiast maku możesz użyć sezamu, czarnuszki lub pozostawić bułeczki bez posypki.

W białej formie do zapiekania ułożono małe kulki z jasnego ciasta, częściowo pokryte makiem. Obok stoi miska z resztą ciasta i łyżką, talerz z makiem oraz miseczka z oliwą i pędzelkiem. Etap formowania przed drugim wyrastaniem.

Białe naczynie do zapiekania zawiera małe, jasne kulki ciasta drożdżowego, częściowo obtoczone w niebieskim maku. Ziarna maku są rozsypane między porcjami, a kulki zostały ułożone blisko siebie jako etap przed drugim wyrastaniem.

Krok 5: Pozostaw bułki do ponownego wyrośnięcia

Naczynie przykryj bawełnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę. Bułeczki powinny wyraźnie urosnąć i stać się napuszone. Pod koniec wyrastania zacznij nagrzewać piekarnik do 210 stopni z opcją pieczenia góra-dół.

Porada: Jeśli bułki wyrastają w piekarniku, wyjmij je przed rozpoczęciem nagrzewania. Czas wyrastania zależy od temperatury otoczenia, dlatego zwróć uwagę również na wygląd ciasta.

W białym naczyniu do zapiekania ułożone są małe porcje jasnego ciasta, uformowane w zgrabne kulki i obsypane makiem. Ziarenka tworzą ciemną, nierówną warstwę na powierzchni, a bułeczki dotykają się bokami przed kolejnym wyrastaniem.

Krok 6: Upiecz bułki bezglutenowe

Naczynie z wyrośniętymi bułkami umieść na środkowej półce piekarnika nagrzanego do 210 stopni. Piecz przez około 25 minut z grzaniem góra-dół. Przed wstawieniem do piekarnika możesz delikatnie zwilżyć powierzchnię bułek wodą.

Upieczone bułeczki wyjmij z piekarnika i odstaw do lekkiego przestudzenia. Podawaj jako pieczywo do śniadania lub kolacji albo jako mały dodatek do przekąsek. Najlepiej smakują świeże, w dniu pieczenia.