Paprykarz

Paprykarz

Zobacz mój prosty i sprawdzony przepis na paprykarz szczeciński. Wiele ciekawych porad oraz bardzo dokładny opis wraz ze zdjęciami krok po kroku, pomogą Ci zrobić najpyszniejszy domowy paprykarz. Zapraszam!

- świetna pasta na kanapki i nie tylko 
- idealny smak domowego paprykarzu
- wiele zamienników do różnych składników

Czas przygotowania: 1 godzina
Czas gotowania ryżu: 15 minut
Ilość porcji: 1800 g paprykarzu

Kaloryczność kcal: 140 w 100 g paprykarzu

Składniki:
  • 2 średnie makrele wędzone - 600 g
  • 2 torebki ryżu - 2 x 100 gramów suchego ryżu
  • 1 szklanka bulionu warzywnego
  • 3 średnie cebule - 440 g
  • 2 średnie marchewki - 250 g
  • 6 łyżek oleju roślinnego
  • 5 łyżek koncentratu pomidorowego
  • przyprawy: 3 płaskie łyżki słodkiej papryki, 1 łyżeczka chili, po pół łyżeczki soli i pieprzu

Paprykarz

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml. 
Warzywa oraz ryby ważone były przed ewentualnym obraniem/przygotowaniem.

Kalorie policzone zostały na podstawie użytych przeze mnie składników. Jest to więc orientacyjna ilość kalorii liczona na podstawie produktów, których użyłam w danym przepisie. Z podanej ilości składników otrzymasz około 1800 gramów paprykarzu.

Już na wstępie napiszę, że paprykarz szczeciński można też zrobić z mniejszą ilością ryżu. Ugotuj jednak dwie torebki i na końcu zdecydujesz, czy dodać go tyle co ja, czy mniej. Druga ważna wiadomość to temat ryb. Ja użyłam wyłącznie makreli wędzonej, ale można też użyć innej wędzonej ryby lub wymieszać kilka różnych ryb. Mogą to być : makrela, pstrąg lub morszczuk. Możesz też użyć wyłącznie ryby surowe (te z o jasnym mięsie) lub dać połowę mięsa z ryb surowych i połowę wędzonych. O tym jednak dokładniej napiszę w dalszej części przepisu. Zapraszam do gotowania!

Paprykarz, 1

Paprykarz szczeciński

Zdejmij całe mięso z wędzonych makreli. Po bardzo dokładnym oczyszczeniu wędzonej ryby z ości oraz wszelkich niejadalnych części wyszło mi równo 400 gramów mięsa z wędzonej makreli.

Porada: Możesz tez użyć wędzonego pstrąga. Jeśli wolisz paprykarz bazujący na surowym mięsie ryby, to wybierz 400-500 gramów surowej polędwicy lub filetu z dorsza lub też inne jasne mięso ryb. Możesz też użyć 200 gramów wędzonej ryby oraz 200 gramów ryby surowej. W dalszej części przepisu zwrócę uwagę jak postępować w przypadku ryby surowej.

Paprykarz, 2

Dwa woreczki białego ryżu (np. basmati) ugotuj według instrukcji na pakowaniu. Z dwóch torebek ryżu po ugotowaniu wyszło mi prawie 600 gramów ryżu. Sporo jednak zależy od typu ryżu. Czasem ze 100 gramów suchego ryżu wyjdzie 200 gramów a czasem 300 gramów. 

W trakcie gotowania ryżu raz jeszcze przejrzyj wędzone mięso ryby i przy okazji bardziej je rozdrobnij. 
Paprykarz, 3

Nagrzewaj dużą patelnię typu wok lub szeroki garnek. Wlej cały olej (6 łyżek). Cebule obierz, posiekaj drobno i podsmażaj na oleju na średnie mocy palnika. Po 15 minutach dodaj też obrane i starte na dużych oczkach marchewki. 

Porada: Można też dodać tarty korzeń pietruszki, ale ja go nie dodaję. Jeśli dodajesz surową rybę, to pokrój ją na małe kawałki i umieść w garnku razem z marchewką. Ma to być mięso całkowicie oczyszczone z ości i skóry.
Paprykarz, 4

Do garnka wlej szklankę bulionu warzywnego. Całość wymieszaj, przykryj przykrywką i gotuj na średniej mocy palnika do momentu, gdy marchewka zrobi się miękka, czyli około 15 minut. Zdejmij garnek z palnika.
Paprykarz, 5

Wystarczy już tylko dodać do garnka pozostałe składniki i wymieszać paprykarz szczeciński. Do garnka dodaj ugotowany ryż, przebrane mięso wędzonej ryby, pięć łyżek koncentratu pomidorowego oraz przyprawy: 3 płaskie łyżki słodkiej papryki, 1 łyżeczka chili, po pół łyżeczki soli i pieprzu. Całość bardzo dokładnie wymieszaj. 

Porada: Już wcześniej pisałam o tym, by nie dodawać do garnka całego ugotowanego ryżu. Polecam dodać go trochę więcej niż połowę i w razie potrzeby dodać resztę po wstępnym wymieszaniu paprykarzu. Niektórzy wolą bowiem, gdy paprykarz ma więcej ryżu, inni zaś gdy jest go mniej. 
Paprykarz, 6

Po wymieszaniu paprykarzu sprawdź jego smak. Jeśli brakuje Ci jakiejś przyprawy, to dodaj np. więcej soli lub pieprzu. Paprykarz szczeciński można jeść na ciepło, jednak ja zawsze studzę go i chłodzę przed podaniem. Najlepiej smakuje nam na kanapkach. 
Paprykarz, 7

Paprykarz, 8

Smacznego. 

Średnia 4.8 / 5 (178 głosów) Oceń!
Drukuj Przepis
Zapisz Przepis
Dodaj Notatkę
Dodaj Komentarz
Dziękuję za wspólne gotowanie, Ania z AniaGotuje.pl
p.s. Nie zapomnij zrobić zdjęcia gotowej potrawy i dodać go w komentarzu pod przepisem 📷

Paprykarz

Warto wiedzieć, że paprykarz to tak naprawdę tradycyjna potrawa węgierska. Powstaje ona z mięsa oraz papryki. Czasem dodaje się do tego dania śmietanę.  Jest wiele wariacji a wszystko zależy od tego, jakiego mięsa się użyje. Można bowiem zrobić paprykarz z kurczaka, wołowiny lub cielęciny, baraniny lub ryby. W nas jednak zdecydowana większość Polaków pod nazwą paprykarz widzi nasz tradycyjny paprykarz szczeciński. Wcale się nie dziwię, ponieważ dla mnie paprykarz domowy to właśnie paprykarz szczeciński z rybą i ryżem. Chyba każdy zna już przepis na paprykarz a jeśli nie zna, to przynajmniej wie jak on smakuje. A jeśli używasz już makreli wędzonej do paprykarzu, to polecam mój inny przepis. Pyszna pasta z makreli jest warta wypróbowania. 

Paprykarz szczeciński

Jak sama nazwa wskazuje, paprykarz szczeciński został "wynaleziony" a raczej opracowany właśnie w Szczecinie. W latach 60 XX powstał on na potrzeby wykorzystania resztek ryb. Oryginalnie zatem nie używano wędzonej ryby a odpadów i skrawków najróżniejszych ryb, które to potem gotowano pół na pół z ryżem, pomidorami i przyprawami. Paprykarz przepis, który posmakował nie tylko Polakom. Niestety nikt nie zastrzegł nazwy paprykarz szczeciński i produkuje się go w wielu fabrykach. Na szczęście w 2010 roku paprykarz szczeciński trafił w końcu na listę produktów tradycyjnych. Paprykarz szczecinski sprzedawany w sklepach opiera się na rybim mięsie, które nie powinno stanowić mniej niż 40 % produktu. Dalej jest też ryż, cebula, koncentrat pomidorowy, olej roślinny oraz różne przyprawy. Paprykarz szczeciński przepis domowy to prosta sprawa. Domowy paprykarz można zrobić zarówno z ryby wędzonej, jak i duszonej albo połączenia ryby wędzonej i duszonej. Jeśli chcesz wiedzieć jak zrobić paprykarz, to zapraszam po przepis.

Paprykarz szczeciński pasteryzacja

Aby postawić paprykarz w spiżarce, należy go poddać kilkukrotnej pasteryzacji. Tyndalizacja to pasteryzacja frakcjonowana. Jest to metoda konserwacji jedzenia polegająca na trzykrotnej pasteryzacji w temperaturze około 90 do 100 stopni. Przeprowadza się ją co 24 godziny. Paprykarz umieszczony w słoiku o pojemności 500 ml pasteryzujemy w piekarniku trzy razy. Za pierwszym razem będzie to godzina, za drugim razem 40 minut a za trzecim razem 30 minut. Zawsze 90-100 stopni oraz przerwa 24 godzinna między każdą pasteryzacją.