Kotlet szwajcarski

Kotlet szwajcarski

Kotlet szwajcarski, czyli Cordon bleu w wersji ze schabem to moja pyszna propozycja na obiad na każdą okazję. Przepis jest bardzo prosty a same kotleciki szykuje się błyskawicznie.

- kotlety gotowe do podania w 30 minut
- w wersji z szynką, schabem, kurczakiem lub cielęciną 
- bardzo dokładny opis oraz zdjęcia szykowania krok po kroku

Czas przygotowania: 20 minut
Czas smażenia : 10 minut
Ilość porcji: 5 kotletów

Kaloryczność kcal: 310 w 1 kotlecie

Składniki:
  • 500 g schabu środkowego - 5 kotletów (najlepiej jednak użyć cielęciny)*
  • około 80 g szynki w plasterkach - 5 plasterków (najlepiej szwarcwaldzkiej)
  • około 80 g sera żółtego w plasterkach - 5 plasterków (najlepiej szwajcarski)
  • 1 średnie lub duże jajko
  • 5 łyżek bułki tartej - około 50 g
  • 1 płaska łyżka mąki pszennej
  • przyprawy: po około 1/3 płaskiej łyżeczki soli i pieprzu
  • olej do smażenia

Cordon Bleu

Kalorie policzone zostały na podstawie użytych przeze mnie składników. Jest to więc orientacyjna ilość kalorii liczona na podstawie produktów, których użyłam w danym przepisie (np. schab). Z podanej ilości składników otrzymasz pięć sporych kotletów po szwajcarsku. 

Przed szykowaniem przepisu zachęcam też do przeczytania najpierw całego wpisu. W treści podaję bowiem dużo ciekawych porad dotyczących składników oraz ich zamienników. Być może zapragniesz użyć np. filetu z kurczaka zamiast schabu lub też inaczej zawinąć swoje kotleciki. 

*Kotlety Cordon Bleu oryginalnie smaży się z cielęciny, jednak zupełnie tak samo szykuje się je ze schabu. Możesz zatem użyć albo cielęciny albo też schabu. Jeśli zaś sięgniesz po szynkę wieprzową, to polecam oprócz szynki i sera umieścić wewnątrz kotleta również plasterki podsmażonych wcześniej pieczarek. Istnieje także wersja z użyciem piersi z kurczaka. Można działać z nią tak samo jak z szynką, cielęciną i schabem lub też zaszaleć z wersją, którą opiszę na samym końcu przepisu. Zapraszam :)

Kotlet szwajcarski, 1

Kotlet po szwajcarsku

Przygotuj około 500 gramów schabu środkowego, udźca cielęcego, szynki wieprzowej lub piersi z kurczaka lub indyka. Mięso podziel na pięć kotletów. Na blacie połóż złożoną na pół ściereczkę lub materiałową łapkę kuchenną. Na ścierce połóż deskę drewnianą. Na desce kładź po kolei kotlety i ubijaj tłuczkiem do mięsa, aż rozpłaszczą się do około 5-7 mm grubości (Kotlety szwajcarskie rozbija się na bardzo cienkie kotleciki. Ja wolę te nieco grubsze). Pamiętaj, by przed ubijaniem kotleta położyć najpierw na niego woreczek śniadaniowy i dopiero ubijać. Ubijając kotlety przez woreczek unikniesz pryskania wody z kotletów na całą kuchnię.

Każdego ubitego kotleta posyp z obu stron solą i pieprzem. 

Kotlet szwajcarski, 2

Każdego kotleta przykryj z jednej strony plastrem szynki (polecam szynkę szwarcwaldzką, ale i zwykła, dobrej jakości szynka cienko krojona będzie smaczna). Staraj się nie wychodzić z szynką poza zarys kotleta.
Kotlet szwajcarski, 3

Na plaster szynki kładź plaster sera żółtego (polecam ser szwajcarski, który jest dość miękki i idealnie rozlewa się pod wpływem temperatury). Każdego kotleta złóż na pół (tak jak ja). Możesz też zwijać je w rulonik (jeśli były dość cienko rozbite) lub też w kopertę. Jeśli używasz zwykłej szynki, która nie jest słona to zalecam trochę mocnej obsypać kotlety dodatkową szczyptą soli.
Kotlet szwajcarski, 4

Każdego kotleta tylko lekko obsyp z obu stron mąką pszenną (może być też ryżowa lub skrobia kukurydziana albo ziemniaczana). Jedna łyżka mąki powinna wystarczyć na wszystkie kotlety. Obtaczanie w mące nie jest jednak konieczne. W jednej miseczce umieść jajko i rozbełtaj je na gładko np. przy użyciu widelca lub rózgi kuchennej. Do drugiej miseczki wsyp około 50 gramów bułki tartej (może być bezglutenowa). 

Każdego kotleta cordon bleu maczaj najpierw w jajku a potem od razu obtaczaj w bułce tartej. Nie zapomnij o bokach.
Kotlet szwajcarski, 5

Kotlet szwajcarski smażymy na głębokim tłuszczu. Ja jednak nie wlewam go na patelnię tak dużo. Wystarczy kilka łyżek. Nagrzej dużą patelnię (średnica około 28 cm lub większa), by zmieścić na niej na raz wszystkie kotlety. Ja użyłam za małej patelni i nie chciałam ściskać na niej wszystkich kotletów, więc smażyłam je w dwóch turach. Kotlety kładź na patelnię dopiero wtedy, kiedy olej będzie już dobrze nagrzany. 

Kotlety smaż orientacyjnie, po kilka minut na stronę (4-5 minut). Przewracaj je na druga stronę, gdy zrobią się od spodu rumiane. Jeśli rumienią się za szybko, to zmniejsz moc palnika. Jeśli po kilku minutach są nadal dość blade, to zwiększ moc palnika. To jak długo będą się smażyły zależy od patelni, mocy palnika i grubości kotletów. Nie smaż ich jednak za krótko, by mięso nie pozostało w środku surowe. W ten sposób usmaż wszystkie kotlety po szwajcarsku.

Mięso z kurczaka lub indyka może się smażyć trochę krócej.. po około 3 minuty na stronę. 
Kotlet szwajcarski, 6

Moje schabowe po szwajcarsku podałam z podsmażonymi osobno pieczarkami. Doprawiłam je mieszanką przypraw składającą się z soli, pieprzu i słodkiej papryki. Do tego tylko świeże warzywa. Polecam też ziemniaki, kluseczki, czy też ulubioną kaszę np. gryczaną lub pęczak. W zestawie ulubiona surówka lub sałatka. Tutaj wszystko pasuje tak samo, jak do tradycyjnego schabowego, czy mielonych. 
Kotlet szwajcarski, 7

Kotlet szwajcarski, 8

Na koniec podam jeszcze dwa sposoby na szykowanie Cordon Bleu z piersią z kurczaka.

Filet z kurczaka jest delikatny i dość ciężko rozbić go tak, by powstał jeden większy i cieńszy placek z mięsa. Można go zatem przygotować inaczej. Pierwszy sposób to stworzenie kieszeni wewnątrz filetu. Pojedynczy filet należy naciąć w grubszym miejscu po środku przy użyciu cienkiego i ostrego noża tworząc kieszeń. Do kieszonki wkładamy ser oraz szynkę. Kotlet panierujemy i smażymy. 

Popularniejszym sposobem przygotowania kurczaka cordon bleu jest zastosowanie "Butterfly cut". Należy ułożyć pojedynczy filet na płasko i zacząć go rozcinać idealnie w połowie grubości filetu, wzdłuż dłuższego boku.. Tniemy prawie do końca. Zupełnie jakby otwierać książkę. Powstają dwie takie same, nierozdzielone do końca połówki.. jak skrzydła motyla :) Następnie na jedną połówkę układasz ser i szynkę. Przykrywasz nadzienie drugą połówką. Gotowy kotlet obtaczasz w jajku i bułce i smażysz. Możesz też ułożyć szynkę i plasterki sera na całej powichrzeni dwóch części filetu i zawinąć kotlet w roladkę. 

Aby pominąć panierkę z bułki i jajka wystarczy, że roladkę/kotlecika zawiniesz w plaster szynki szwarcwaldzkiej lub boczku. 

Którą wersję wybierasz i jakiego mięsa użyjesz?
Smacznego. 

Średnia 5.0 / 5 (41 głosów) Oceń!
Drukuj Przepis
Zapisz Przepis
Dodaj Notatkę
Dodaj Komentarz
Dziękuję za wspólne gotowanie, Ania z AniaGotuje.pl
p.s. Nie zapomnij zrobić zdjęcia gotowej potrawy i dodać go w komentarzu pod przepisem 📷

Kotlet szwajcarski

Według Wikipedii kotlet szwajcarski to Cordon bleu, czyli sznycel cielęcy. To bardzo cienko ubijane mięso, które składa się nadzienia w postaci dobrej jakości sera a także cienko krojonej i aromatycznej szynki. Sznycel cielęcy aktualnie został zastąpiony schabem lub też filetem z kurczaka albo indyka. Z początku praktykowano to tylko a Ameryce Północnej. Z czasem kotlety cordon bleu w wersji z wieprzowiną lub kurczakiem pojawiły się i u nas. Prawdziwie początki cordon bleu' datujemy się na lata 40. XX wieku w Szwajcarii. Pierwszą odnotowaną wzmiankę o tej właśnie potrawie znajdziemy w książce kucharskiej z roku 1949. Tak więc kotlet z dodatkiem szynki i sera zawija się dowolnie (zazwyczaj jednak na pieroga, w kopertę lub w rulonik) i panieruje w klasycznej panierce z bułki tartej i jajka. Następnie kotlety szwajcarskie smaży się na dość głębokim tłuszczu. Jeśli ktoś decyduje się na szynkę, to zazwyczaj takie cordon bleu faszeruje się pieczarkami i serem. Trzeba pamiętać o tym że istnieje wiele odmian przepisu, z których wszystkie obejmują kotlet, ser i mięso. Popularnym sposobem przygotowania kurczaka cordon bleu jest nacięcie przez środek (stworzenie kieszeni) w piersi z kurczaka, włożenie do środka cienkiego plastra szynki wraz z cienkim plastrem miękkiego, łatwo topiącego się sera, takiego jak ser szwajcarski. Pierś kurczaka jest następnie zawijana w roladkę a następnie panierowana w bułce tartej. Na koniec zaś smażona w głębokim tłuszczu. Można też naciąć go sposobem, który nazywamy "butterfly cut" - ciecie na pół, ale nie do końca. W innej wersji pomijamy bułkę tartą a kawałek kurczaka zawijamy w plaster szynki lub boczku. W hiszpańskiej prowincji Asturias popularna jest wersja cachopo, czyli smażony w głębokim tłuszczu kotlet z cielęcy, wołowy lub z kurczaka zawinięty wokół nadzienia z szynki Serrano i sera. W Hiszpanii wersja z kurczakiem nazywana jest często san jacobo.

Cordon bleu

Kotlet po szwajcarsku jest taką bardziej urozmaiconą wersją naszych schabowych. Sama szykuję prawie idealistycznie roladki ze schabu, które przy okazji bardzo gorąco wszystkim polecam. Kotlet cordon bleu nieczęsto pojawia się na stole w polskich domach, jednak Polacy bardzo lubią podróżować i próbować innych kuchni. To głównie w taki właśnie sposób dowiadujemy się o nowych, ciekawych potrawach. Podróże częściowo kulinarne (bo coś jeść trzeba) sprawiają, że poznajemy nowe potrawy i próbujemy potem odtworzyć je w domu. Bardzo pomaga nam również oczywiście internet i telewizja, które to są aż wypchane świetnymi przepisami. Schabowe po szwajcarsku tylko z nazwy wydają się takie trudne lub dziwne. To bardzo prosty sposób na kotlet schabowy po szwajcarsku. W Polsce cielęcina nie jest tak popularna i jest droższa od mięsa z kurczaka lub też od schabu, czy szynki. Dlatego też pokazuję jak zrobić schab po szwajcarsku w wersji ze schabem środkowym, ponieważ sznycel cielęcy będzie się zachowywał dokładnie tak samo. Zapraszam zatem po super prosty i pyszny schabowy po szwajcarsku, który pasuje do większości polskich obiadów. A przy okazji polecam jeszcze kilka przepisów z wykorzystaniem popularnego u nas schabu. Będzie to oczywiście schab pieczony, który jest niezwykle popularny szczególnie do podawania na różne Święta i specjalne okazje. Nasze ulubione schabowe w klasycznej panierce, które uwielbiam podawać z ziemniakami i dowolną surówką. Jest tego jeszcze bardzo dużo, ale polecę na koniec schab ze śliwką, ponieważ to jeden z najbardziej Polskich sposobów na pieczony schab.