Ciasteczka wielkanocne

W misce umieść razem wszystkie składniki na ciasto na ciasteczka: 2 szklanki mąki pszennej uniwersalnej, czyli 320 gramów; 200 gramów ziemnego masła, pokrojonego w kostkę; 100 gramów cukru pudru; 2 łyżki zimnej śmietany kwaśnej; 1 łyżkę skrobi ziemniaczanej; 1 żółtko średniego jajka; do 1/3 łyżeczki esencji np. pomarańczowej lub cytrynowej.

Porady: Masło można zamienić na kostkę rośliną do pieczenia. Mąkę uniwersalną można zamienić na mąkę tortową. Zamiast skrobi ziemniaczanej można dać łyżkę proszku budyniowego bez cukru. 

Składniki wyrabiaj dłońmi lub mikserem z hakami do ciasta kruchego. Postaraj się to zrobić szybko. Z ciasta uformuj kulę. Zawiń ją w przezroczystą folię spożywczą i umieść w lodówce na dwie godziny lub w zamrażarce, na jedną godzinę.

Porada: Ciasto można odłożyć do lodówki nawet na całą noc. Po wyjęciu zrobi się jednak znacznie twardsze. Należy odłożyć je na blat, by ponownie lekko zmiękło, a następnie uplastycznić lekko w dłoniach.

Zacznij już nagrzewać piekarnik. Ustaw 185 stopni z opcją pieczenia góra/dół lub 175 stopni z funkcją termoobiegu. 

Dobrze schłodzone ciasto umieść na stolnicy lub na czystym blacie. Blat trzeba dodatkowo oprószyć mąką. Odcinaj po kawałku ciasta. Ucięty kawałek rozwałkuj na placek grubości 6 mm. Przy pomocy okrągłej wykrawaczki o średnicy 6 cm wycinaj ciasteczka.

Cienką blaszkę wyłóż sprawdzonym arkuszem papieru do pieczenia. Ciasteczka układaj obok siebie na blaszce zachowując między nimi większe odległości. Przy pomocy zaokrąglonej końcówki np. drewnianej łyżki, wykonaj wgniecenia w każdym ciastku. Dzięki temu łatwiej jest potem je ozdobić (np. większymi dekoracjami, czy dropsami, które umieszczasz w zagłębieniu) a do tego ciastka odrobine się jeszcze rozpłaszczają. 

Po wycięciu pierwszych ciastek zagniataj resztki ciasta, dodawaj kawałek świeżego i ponownie wałkuj na placek. Wycinaj kolejną porcję. Jeśli idzie Ci wolno i ciasto mocno zmiękło, to resztki ciasta po wycinaniu warto odkładać do lodówki lub nawet do zamrażarki. 

Ciastka wielkanocne piekę w kilku turach. Używam zatem dwóch blaszek i dwóch arkuszy papieru do pieczenia. Gdy jedna partia się piecze, szykuję już drugą, by umieszczać je na zmianę w nagrzanym piekarniku. Blaszkę w oczekującymi na pieczenie ciastkami trzymam w lodówce. 

Blaszkę z ciastkami wielkanocnymi umieść w piekarniku nagrzanym do 185 stopni. Wybierz środkową półkę w piekarniku. Jeśli do pieczenia ciastek nie używasz cienkiej blaszki z wyposażenia piekarnika, tylko mniejszych blaszek (tak jak ja), to kładź je na nagrzanej kratce z wyposażenia.

Ciasteczka piecz około 15-17 minut (do lekkiego zarumienienia) lub krócej jeśli wycinasz cieńsze ciastka bez robienia zagłębień. Obserwuj je cały czas w piekarniku, by za mocno się nie przypiekły. Ciasteczka można od razu wyjmować z piekarnika i wkładać do komory kolejną partię. Poczekaj, aż ciasteczka całkiem przestygną i dopiero zdejmuj je z blaszki.

Każde ciastko pokryj grubszą warstwą gęstego lukru z odrobiną ulubionego barwika. Od razu wyłóż też wielkanocne ozdoby, czyli dropsy, jajeczka w czekoladzie lub posypki. Ciasteczka można też pokryć roztopioną czekoladą. 

Porada: Lukier do ciastek szykowałam " na oko". Polecam najpierw wlać do miseczki np. dwie łyżki wrzątku, a potem stopniowo dodawać cukier puder i rozcierać go, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Jeśli chodzi o sam barwnik, to niezależnie od tergo, czy jest on w żelu, czy w proszku.. do lukru dajemy go odrobinkę.