Mazurek orzechowy

Przygotuj ciasto kruche do mazurka. W dużej misce umieść razem: 300 gramów mąki pszennej uniwersalnej; 80 gramów cukru pudru; 150 gramów zimnego masła pokrojonego w kostkę; do 25 gramów ziemnej śmietany kwaśnej 18 %; dwa żółtka średniej wielkości jajek o łącznej wadze do 40 gramów.

Porada: Możesz też dać 200 gramów mąki pszennej uniwersalnej oraz 100-110 gramów mąki krupczatki. 

Ciasto wyrabiaj dłońmi lub mikserem z hakami do ciasta kruchego. Na początku może Ci się wydawać, że ciasto jest zbyt sypkie, jednak w trakcie rozcierania masła powinno połączyć się w zwartą kulę. Wolę wyrabiać ciasto w dużej misce, ale możesz też zrobić to na desce, czystym blacie lub na stolnicy. Wyrabianie ciasta, by zrobiło się jednolite może trochę potrwać. Nie zrażaj się, jeśli ciasto zacznie się mocno kleić od sporej ilości masła. Po schłodzeniu w lodówce będzie idealnie plastyczne. Kulę ciasta lekko spłaszcz, zawiń w przezroczystą folię spożywczą i odłóż na godzinę do lodówki.

Porada: Przy tych proporcjach składników ciasto powinno wyjść idealne. Jeśli jednak dodasz za dużo mąki i okaże się, że ciasto nie łączy się w kulę, zalecam dodać łyżeczkę lodowatej wody lub odrobinę kwaśnej śmietany 18 %. 

Do upieczenia mazurka orzechowego nie potrzebna jest specjalna foremka. Sprawdzi się nawet zwykła forma do ciasta z odpinanymi bokami, czy niska blaszka. U mnie była to forma metalowa o wymiarach wewnętrznych 20 x 30 cm (może być też śmiało nieco większa forma). Dno formy wyłóż papierem do pieczenia. Boków nie trzeba ani natłuszczać, ani wykładać pergaminem. 

Po godzinie chłodzenia ciasto podsyp lekko mąką i rozwałkuj na lekko podłużny placek o grubości około 7 mm. Placek ciasta powinien być trochę większy niż spód do formy. Wyłóż go na spód i przy pomocy małego nożyka odetnij nadmiar ciasta. Boki foremki zapnij, a z reszty ciasta wykonaj wyższe ranty. U mnie były to dwa piętra malutkich kuleczek ciasta (te na dole nieco większe, niż te na górze). Kulki formowałam w dłoniach, a następnie układałam jedną obok drugiej tak, by stykały się ze sobą oraz ładnie przylegały do wewnętrznych rantów formy. Zamiast kulek można zrobić wyższy wałeczek z ciasta lub warkocz. Środek ciasta można ponakłuwać widelcem, by uniknąć ewentualnych wybrzuszeń. 

Porady: Jeśli posiadasz np. dwie mniejsze tortownice, to możesz śmiało z tej porcji ciasta przygotować dwa małe mazurki o średnicy np. 18 - 20 cm. Zostało mi trochę ciasta, więc osobno upiekłam z niego dwa ciastka króliczki wycinane z foremek. Użyłam ich na koniec do udekorowania mazurka. 

Formę z ciastem pod mazurka umieść w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Wybierz środkową półkę z grzaniem góra/dół. Ciasto kruche piecz w ten sposób około 20 minut (obserwuj ciasto w trakcie pieczenia, by za mocno się nie spiekło). Upieczone możesz od razu wyjąć z piekarnika i odstawić na bok w formie. 

Porada: Gdyby ciasto w trakcie pieczenia wybrzuszyło się na środku mimo nakłuwania, wystarczy otworzyć piekarnik i nakłuć je widelcem. Ciasto ponownie opadnie.  

Tabliczkę (80-90 gramów) gorzkiej lub deserowej czekolady roztop w kąpieli wodnej lub w rondelku na minimalnej mocy palnika. Czekolada ma się zrobić płynna, ale absolutnie nie powinna zacząć wrzeć. Garnek zdejmij z palnika. 

Porada: Nie testowałam tego, ale można zapewne użyć też czekolady mlecznej lub białej.  

Od razu do garnka dodaj też po 200 gramów kajmaku (masa krówkowa z puszki lub z tubki) oraz 200 gramów masła, czyli naturalnego kremu orzechowego (u mnie 100 % z orzechów arachidowych). Całość wymieszaj. Nie musisz robić tego jednak bardzo dokładnie. Krem będzie dość gęsty, jak ciepła plastelina. 

Porada: Kajmak to gęsta masa krówkowa z puszki. Popularne masy krówkowe jakich możesz użyć: Bakalland, Helio, SM Gostyń. Smaki do wyboru: tradycyjny kajmak, masa orzechowa, masa czekoladowa, masa tiramisu. Ja używam tej klasycznej.  

Zdejmij boki z formy. Gęstym, ciepłym kremem wylep środek ciasta (również może być jeszcze ciepłe). 

Na kremie rozłóż ulubioną mieszankę orzechów (swoje podprażyłam wcześniej przez kilka minut na suchej patelni z niską mocą palnika). Wyłożyłam łącznie około 120-150 gramów orzechów pekan, migdałów oraz orzechów włoskich i pistacji. Ciasto udekorowałam też czekoladowymi jajeczkami w cukrowych skorupkach oraz dwoma ciasteczkami, które upiekłam osobno z resztek ciasta. 

Porada: Można też śmiało użyć np. prażonych orzechów laskowych lub nawet solonych i prażonych orzechów arachidowych, czyli ziemnych.